《咖啡豆烘焙技术规范》征求意见稿.pdf

ICS03.080.01

L722

团体标准

T/KFXH000-0000

咖啡豆烘焙技术规范

TechnicalSpecificationforcoffeebeanroasting

征求意见

（）

2022058

0000-00-00发布0000-00-00实施

中山市咖啡协会发布

T/KFXH000-0000

咖啡豆烘焙技术规范

1范围

本文件规定了咖啡豆烘焙技术的术语和定义、基本要求、技术要求、质量要求、检验方法、包装、储

存和运输。

本文件适用于咖啡馆或其他生产场所对咖啡豆在烘焙的技术。

2规范性引用文件

下列文件的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅

该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品

GB6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB/T18007-2011咖啡及其制品术语

NY/T604-2020生咖啡

NY/T605焙炒咖啡

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

生咖啡豆greancoffee

咖啡果的种仁。

3.2

烘焙roasting

通过热处理使生咖啡豆在结构和组成上产生根本的化学和物理变化，导致咖啡豆颜色变暗(变黑)并发

出焙炒咖啡豆特有的香味的工艺操作。

［来源：GB/T18007-2011,8.6］

3.3

烘焙咖啡豆roastedcoffee

生咖啡经焙炒所得的产品。

1

T/KFXH0000-0000

［来源：GB/T18007-2011,3.12］

4基本要求

4.1原料要求

生咖啡豆应符合NY/T604的要求。

4.2设备要求

4.2.1烘焙设备：烘焙机，烘焙设备需具备加热、排烟、银皮收集功能。

4.2.2冷却设备；能在短时间内降温。

4.2.3磨粉设备：（仅适用于咖啡粉）

4.2.4包装设备：封口机、生产日期加注装置、计量称重装置。

5技术要求

5.1烘焙流程

咖啡豆烘焙的技术流程如图1。

图1烘焙流程图

5.2清理

挑选出异物及杂质等。

5.3调配

适用于拼配咖啡，选择两种或两种以上咖啡生豆按配方比例调配或烘焙后再调配。

5.4入料

5.4.1把生咖啡豆放入烘焙机里进行烘焙。

5.4.2入料前应按生咖啡豆的特性（含水量及密度）调整烘焙机炉腔的温度。

5.4.3宜在160℃~190℃温度时放入生咖啡豆。

5.5脱水

2

T/KFXH000-0000

5.5.1经5min~7min高热干燥后，颜色由绿色慢慢变黄色，散发出类似新鲜切割青草的味道。

5.5.2当咖啡