临床营养之医院膳食.ppt
开胃健脾常用药膳有萝卜丝饼、山楂肉干、羊肉萝卜汤、砂仁鲫鱼汤等,可用于消,化不良、食欲不佳、食后腹胀、积食腹泻等病症。健脾利尿常用药膳有烩鳝丝、赤豆鲤鱼、红杞活鱼、芪烧活鱼、木瓜汤等,可用于慢性肾炎、肝硬变、营养不良性水肿、慢性充血性心力衰竭等疾病,改善消化不良、食欲不振、腹胀便溏、下肢或全身水肿等症状。养心安神常用药膳有玉竹心子、桂圆淮山药糕、枣仁粥、百合粥、藕丝粥、冰糖莲子、当归炖猪心等,可用于神经衰弱、植物神经紊乱、神经官能症、阵发性心动过速等疾病,改善心律不齐、心慌、贫血、胸闷、气短等症状。滋补肾阴常用药膳有双耳汤、红杞蒸鸡、枸杞肉丝、红烧龟肉、玫瑰枣糕、葱烧海参等,可用于肺结核、慢性肝炎、动脉硬化、红斑狼疮、糖尿病、癌症等,改善耳鸣目眩、牙齿松动、手脚发热、盗汗、腰膝疼痛、夜梦遗精、性欲亢进、咽干、颧红唇赤等症状。葡萄糖耐量膳食用于诊断隐性糖尿病。方法是抽取空腹血液后给试验对象口服75g葡萄糖(葡萄糖应溶人200ml开水中),然后分别测定空腹血糖及口服葡萄糖液后30、60、90和120min血糖,观察血糖变化来推测糖耐量是否正常。要求试验前三天进食正常膳食,其中碳水化合物不低于300g/d,试验前一天晚餐后禁食(10~12h),第二天清晨抽取空腹血液测定血糖,同时测尿糖。第二节食谱编制01食谱(recipes)是合理调配食物以达到合理营养要求而制定的膳食计划,即根据用膳者的营养需要、饮食习惯和食物供应情况,制定在一定时间内每天各餐的主副食品种类、数量、烹调方法等。02食谱编制原则饮食习惯和供给量结合供给标准选择适宜的食物注意食物搭配2018食谱编制方法012019确定能量及营养素摄入量022020计算三大营养素及主食的摄入量032021确定副食数量042022制定食谱05第三节几种常见病的食疗及药膳方食疗食疗基本原则调理脾胃,节制饮食掌握食性,辩证择食饮食宜忌,重视忌口常用食物的食性温性食物如糯米、面粉、高梁、黑豆、刀豆、牛肉、鸡肉、鸡蛋、鸽肉、兔肉、胎盘、鳝鱼、鲫鱼、鲢鱼、墨鱼、海参、虾、核桃、杨梅、石榴、桃、杏、红枣、龙眼肉、荔枝、柿饼、大葱、洋葱头、韭菜、芥菜、薤白、南瓜、花椒、大茴、小茴、生姜、豆豉、食醋等。热性食物如酒、狗肉、胡椒、辣椒、桂皮、大蒜等。凉性食物如大米、小米、大麦、龟肉、蚌肉、桔、李、罗汉果、荸荠、甘蔗、山楂、菱角、菠菜、苋菜、丝瓜、黄花菜、绿豆芽等。寒性食物如绿豆、豌豆、豆腐、苡米、螃蟹、乌鱼、田螺、柿、柚、梨、香蕉、木瓜、西瓜、桑葚、马齿苋、西红柿、茄子、四季豆、大白菜、竹笋、葫芦、冬瓜、黄瓜、苦瓜、蘑菇、紫菜、海带、茶叶等。平性食物如黄豆、蚕豆、扁豆、豇豆、包谷、红薯、粳米、芝麻、莲子、鸭肉、鸭蛋、猪肉、牛、乳、鹅肉、桂鱼、鳖鱼、蛙肉、泥鳅、海蜇、燕窝、菠萝、白果、苹果、无花果、枇杷、葡萄、莲藕、包菜、苘蒿、青梅、橄榄、花生、土豆、白萝卜、白菜、百合、山药、芡实、香菇、白木耳、黑木耳、黄豆芽、蜂蜜、食糖等。常见症状的食疗方选发热高热时宜进素食、易消化、多水分的食物或饮料。姜糖饮生姜l0g,切片煮沸,加15g左右红糖,趁热时一次服用,可治疗风寒发热。西瓜番茄汁西瓜瓤与去皮的番茄一起挤汁,随意饮用。可治疗心烦、口渴、食欲不振、小便赤黄等症头痛头痛病因较为复杂,给予食疗时应辩证选食,及时调整食物和药物用量。天麻煮鱼头胡桃肉、何首乌各15g,天麻6g,与鱼头一起煮l0min,适用于治疗气虚头痛。黄酒核桃泥汤核桃仁5个、白糖50g捣碎成泥后置于锅中,加黄酒50mL,用小火煮l0min,每天食用2次,适用于各种类型的头痛。单击此处添加正文,文字是您思想的提炼,为了演示发布的良好效果,请言简意赅地阐述您的观点。您的内容已经简明扼要,字字珠玑,但信息却千丝万缕、错综复杂,需要用更多的文字来表述;但请您尽可能提炼思想的精髓,否则容易造成观者的阅读压力,适得其反。正如我们都希望改变世界,希望给别人带去光明,但更多时候我们只需要播下一颗种子,自然有微风吹拂,雨露滋养。恰如其分地表达观点,往往事半功倍。当您的内容到达这个限度时,或许已经不纯粹作用于演示,极大可能运用于阅读领域;无论是传播观点、知识分享还是汇报工作,内容的详尽固然重要,但请一定注意信息框架的清晰,这样才能使内容层次分明,页面简洁易读。如果您的内容确实非常重要又难以精简,也请使用分段处理,对内容进行简单的梳理和提炼,这样会使逻辑框架相对清晰。为了能让您有更直观的字数感受,并进一步方便使用,我们设置了文本的最大限度,当您输入的文字到这里时,