动物性食品控制的污染与控制.ppt

2、镉：损害肾脏、骨骼及其它脏器。?新华网长沙1月7日电（记者刘文杰、苏晓洲）镉不像汞、铅那样为人熟知。据环保专家介绍，从天上到地下，镉广泛地存在于环境中。环境中的镉，可以通过食物、水、吸烟或其他途径，进入人体，当镉的浓度达到一定程度时，就会发生镉中毒。同时，镉又是一种有益于人类的重金属，广泛应用于电镀工业、化工业、电子业和核工业等领域。?????2005年１２月１６日，经环保部门确认，发生在广东省北江部分江段的镉污染事件，是由韶关冶炼厂设备检修期间超标排放含镉废水所致。此次污染一度使关系当地十多万人饮水问题的英德市南华水厂停止供水。事发后广东省采取一系列紧急措施，确保沿江群众的饮用水安全。参考资料（镉大米、动物性食品重金属污染、铅、镉污染）第30页，讲稿共50页，2023年5月2日，星期三3、铅：问题讨论：以下哪种情况可能造成铅中毒？A使用铅笔B经常接触报纸C吃皮蛋D使用彩釉餐具E经常吃公路边的蔬菜①危害：对神经系统、造血系统、内脏器官损害。与人们生活关系密切，如汽油、电池、染料、铅笔、皮蛋、爆米花等。②常见问题：铅笔、含铅汽油、无铅汽油、油墨与铅污染问题第31页，讲稿共50页，2023年5月2日，星期三第32页，讲稿共50页，2023年5月2日，星期三4.砷：内脏器官、神经损害。如砒霜（三氧化二砷）5、多氯联苯：致癌、致畸，这类物质用于电容器、变压器的介质。参考资料“持久性有机污染物(POPs)”是指人类合成的能持久存在于环境中、可长距离传输和经食物链累积、具有高生物毒性的有机化学物质，是世界上目前已知的对人类生存威胁最大的一类污染物。研究表明，POPs可以造成人体内分泌系统紊乱、破坏生殖和免疫系统、诱发癌症，导致畸形、基因突变和神经系统疾病，且可通过食物链富集后在生物体内滞留数代之久，严重威胁人类生存、繁衍和社会可持续发展。首批列入斯德哥尔摩公约的POPs包括滴滴涕、六氯苯、氯丹、灭蚁灵、多氯联苯和二恶英类等12种化学物质。含多氯联苯的设备曾在历史上广泛用于电力系统及某些大型企业第33页，讲稿共50页，2023年5月2日，星期三（二）瘦肉精瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如l莱克多巴胺（Ractopamine）及盐酸克伦特罗（Clenbuterol）、沙丁胺醇等。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。但因为考虑对人体会产生副作用，各国开放使用的标准不一。中文名：瘦肉精；学名盐酸克伦特罗；是一种平喘药。该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。盐酸双氯醇胺；克喘素；氨哮素；氨必妥；氨双氯喘通；氨双氯醇胺。2008年全国瘦肉精事件资料第34页，讲稿共50页，2023年5月2日，星期三第35页，讲稿共50页，2023年5月2日，星期三关于动物性食品控制的污染与控制第1页，讲稿共50页，2023年5月2日，星期三危害物途径（环节）危害猪肉牛奶禽蛋讨论并填写第2页，讲稿共50页，2023年5月2日，星期三生物性污染化学性污染药物残留微生物寄生虫有毒生物组织昆虫污染重金属、有毒化学物质工业三废农药的污染抗生素、磺胺药、激素一、动物性食品污染物及来源食物中毒资料土壤污染视频食物中毒视频第3页，讲稿共50页，2023年5月2日，星期三一、动物性食品污染物及来源

（一）生物性污染1、微生物污染人畜共患病原菌;炭疽、结核,布氏杆菌、狂犬病、类丹毒等。造成食物中毒的微生物和毒素：沙门氏菌、大肠杆菌、黄曲霉菌、肉毒杆菌。2、寄生虫污染猪囊虫、猪旋毛虫、弓形虫、血吸虫等。3、有毒生物组织：肾上腺、甲状腺。4、昆虫污染：主要在腌腊制品。第4页，讲稿共50页，2023年5月2日，星期三（二）、化学性污染1、重金属、有毒化学物质残留或添加剂使用不当（可能非法添加物资料）2、工业三废的污染：土壤、水体被污染后，可通过食物链进一步富集到动物体内。主要有铅、镉、汞、砷及苯、氟的化合物。电力、冶金、印刷、化工、矿山等企业。3、农药的污染：有机磷、汞、砷农药通过食物链富集到动物及其产品或造成动物急性死亡。第5页，讲稿共50页，2023年5月2日，星期三（三）药物残留:抗生素、磺胺药、激素制品等。2005年9月上海游泳队周洁在国际泳联的一次兴奋剂检查中呈阳性，最终确认是“瘦肉精”。被禁赛。98年5月17名香港居民因食用内地供应的猪内脏中毒，2003年3月13日，佛山市顺德区杏坛镇发生160人食物中毒、2003年11月22日杭