小曲的制作方法配方大全 .pdf

小曲的制作方法配方大全--第1页

小曲的制作方法配方大全

小曲是一种传统的中国白酒，制作方法有很多种，下面我将从

多个角度介绍一些常见的小曲制作方法和配方。

1.基本原料：

小曲的基本原料包括糯米、小麦、豌豆、大麦等。这些原料需

要先进行清洗和浸泡，然后煮熟或蒸熟备用。

2.酒曲的制备：

酒曲是小曲制作的重要辅料，可以通过以下方法制备：

将糯米、小麦等混合磨碎成粉末；

将粉末加入适量的水中，搅拌均匀；

将混合物分成小块，放置在通风干燥的地方，进行发酵；

发酵过程中，每天翻动一次，保持通风，待块状物变干燥，表

小曲的制作方法配方大全--第1页

小曲的制作方法配方大全--第2页

面有白色霉菌时，即可得到酒曲。

3.小曲的酿造：

将煮熟或蒸熟的原料放入发酵桶中，加入适量的水，使原料浸

泡；

将酒曲均匀撒在原料表面，覆盖一层湿布，保持通风；

在发酵过程中，每天翻动一次原料，以促进均匀发酵；

发酵时间一般为7-10天，根据气温和湿度调整发酵时间；

发酵完成后，将发酵好的原料放入蒸锅中蒸煮，直到熟透；

蒸煮完成后，将原料取出晾凉，然后将其放入酒坛或酒缸中；

将适量的水加入坛中，覆盖坛口，密封好；

放置在阴凉通风的地方，进行陈酿，一般需要数个月至数年的

时间。

小曲的制作方法配方大全--第2页

小曲的制作方法配方大全--第3页

4.注意事项：

制作小曲时要保持卫生，避免杂质和细菌污染；

发酵过程中要保持适宜的温度和湿度，以促进发酵；

陈酿时要注意控制温度和湿度，避免过热或过湿；

在制作过程中可以根据个人口味加入适量的调料，如红枣、桂

皮等，以增加风味。

以上是小曲的一种常见制作方法和配方，不同地区和个人可能

会有不同的做法和口味偏好。希望对你有所帮助！

小曲的制作方法配方大全--第3页