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小曲的生产工艺

小曲是一种传统的中国白酒，其生产工艺主要包括以下几个步骤：

1.酿造原料的选择和处理：小曲的主要原料是高粱、小麦和豌豆。这些原料需

要经过清洗和破碎处理，使其更容易释放出淀粉。

2.糖化：将处理好的原料加入酿酒缸，并加入一定比例的麸皮或者麸曲。然后

添加适量的水，在适宜的温度下进行糖化反应。在这个过程中，淀粉会转化为糖

类物质。

3.发酵：糖化结束后，将糖化液加入发酵缸，同时加入曲菌。曲菌是小曲酒特

有的发酵菌，它能够将糖类物质转化为酒精和其他芳香物质。发酵一般需要5-10

天。

4.蒸馏：发酵结束后，将发酵液加入蒸馏器中进行蒸馏。蒸馏过程中，混合液

体会按照沸点的不同进行分离，从而得到酒精含量更高的酒液。

5.存储和陈化：蒸馏后的小曲酒会进行存储和陈化，时间长度根据需要而定。

在存储和陈化的过程中，酒液中的各种化学物质会逐渐稳定，使酒液更加柔和和

丰富。

6.筛选和调配：存储和陈化结束后，小曲酒会进行筛选和调配。这一步是为了

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去除杂质，使酒液更加纯净，并根据需要控制酒液的香气和口味。

7.瓶装：最后，小曲酒会进行瓶装，然后出厂销售。

以上就是小曲的生产工艺的基本步骤，但是不同的生产厂家可能会有些差异和特

色。

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