清爽凉拌菜的家庭做法.docx

精品文档，知识共享！ 清爽凉拌菜的家庭做法 【腐竹木耳拌花生】 材料：腐竹250克、木耳50克、花生米150克、胡萝卜1段、香菜1棵、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、酱油1汤匙、米醋2汤匙、白糖1汤匙、辣椒粉1汤匙、 做法： 1.将腐竹和木耳提前泡发好，腐竹提前用冷水泡发，泡发3-4小时，不要用热水，如用热水泡，则腐竹易碎，将木耳择洗干净，木耳撕成小朵，胡萝卜切成片。 2.锅加水烧开，下入木耳、腐竹和胡萝卜片焯水，水开后煮2-3分钟，捞出。放在冷水中投凉，捞出控净水分。 3.锅加油，冷油下入花生米小火炒制，将花生米炒熟。 4.将腐竹、木耳和胡萝卜片放在大碗内，再放入炒好的花生米，放入1汤匙辣椒粉，将炒花生米的热油浇在辣椒粉上，将辣椒粉炸香。 5.再放入香菜段、蒜末、香油、盐、酱油、米醋、白糖，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可 【东北家常凉菜】 材料：黄瓜1根、白菜芯1棵、胡萝卜1根、干豆腐2张、粉丝1把、香菜1棵、油3汤匙、香油1汤匙、干辣椒5个、大蒜2瓣、酱油1汤匙,、白糖1汤匙、米醋3汤匙、 做法: 1.将黄瓜先切成片，再切成丝，将干豆腐切成细丝 2.将白菜剥开，用温水洗净，将白菜帮较厚的部位用刀片开，在切成丝 3.把粉丝放在大碗内，用温水泡发至变软，干豆腐丝用开水泡几分钟，捞出攥净水待用 4.将胡萝卜切成细丝、香菜切段，大蒜切成末，干辣椒切段，放在碗内，将油加热，把热油浇在干辣椒上炸香 5.将切好的食材放在盆内，加入炸好辣椒油，香油、蒜末、盐、白糖、米醋、酱油 6.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出即可 【腐竹花生拌菠菜】 主料：腐竹150克、花生米100克、菠菜400克、 辅料：植物油3汤匙、芝麻油1汤匙、盐3克、大蒜2瓣、干辣椒5个、白糖1汤匙、米醋2汤匙、 做法： 1.食材备齐，菠菜择洗干净，腐竹提前用清水泡发好 2.将泡发好的腐竹切成小段，锅加水烧开，下入腐竹焯烫1-2分钟，捞出沥水待用 3.锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水至颜色变深绿，捞出，放在冷水中投凉，捞出用手攥净水，将菠菜切成寸段 4.锅加油，冷油下入花生米炒熟，将花生米盛出 5.干辣椒切成段，放在碗内，将炒花生米的热油浇在干辣椒上炸香 6.将腐竹，菠菜放在盆内，加入蒜末、炸好的辣椒油、芝麻油、盐、白糖、米醋，用筷子翻拌均匀，在放入花生米翻拌均匀，盛出装盘 【豆皮金针菇拌黄瓜】 材料：豆皮2张、金针菇200克、黄瓜1根、香菜1棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、生抽酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙 做法： 1.准备好所需材料，洗净，将金针菇切去根部，撕成小朵 2.将豆皮切成丝，把黄瓜切成丝 3.锅加水烧开，下入金针菇焯水半分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水待用 4.锅内水重新烧开，下入豆皮焯水1-2分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出沥净水 5.将豆皮丝，黄瓜丝，金针菇放在盆内，加入香菜段、蒜末、香油，辣椒油、少许盐、白糖、米醋、生抽酱油 6.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可 【黄瓜拌绿豆芽】 材料：绿豆芽500克、黄瓜1根、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐3克、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、酱油1汤匙 做法： 1.将黄瓜洗净切成丝，大蒜切末、香菜切段 2.锅加水烧开，下入绿豆芽焯水至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水 4.将黄瓜丝、绿豆芽放在大碗内，加入香油、辣椒油、盐、白糖、酱油、米醋、蒜末、香菜段，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即 【芹菜拌花生米】 材料：花生米250克、芹菜250克、油盐适量、大蒜2瓣、花椒1/2汤匙、大料1瓣、 做法： 1.生花生米用温水泡2小时，泡至表皮发涨 2.芹菜摘去叶子不用，将芹菜洗净，在切成寸段 3.锅加水，加入花椒和大料，下入花生米，大火烧开，转中火将花生米煮熟 4.锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水，将芹菜焯水至颜色变深，至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水待用 5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要 6.将花生米和芹菜放在大碗内，加入蒜末，盐，淋入炸好的花椒油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可 【菠菜豆皮拌粉丝】 材料：菠菜300克、豆皮250克、粉丝100克、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、干辣椒5个、生抽2汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙 做法： 1.准备好所需材料，菠菜择洗干净 2.将粉丝放在盆内，加入开水，将粉丝烫至变软，用温水泡发，将粉丝泡发至无硬心即可 3.将大蒜切末，干辣椒对半切开成段，辣椒籽不要，将豆皮切成丝 4.锅加水烧开，下入豆皮焯水2-3分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水待用 5.锅内再重新加入水，烧开，下入菠菜焯水1-2分钟，将菠菜焯水至颜色变深就可以了，菠菜很容易熟，将菠菜捞出，放在冷水中投凉，捞出，攥净水，将菠菜切成寸段待