TTEAGX 008-2024 桂西黑茶加工技术规程.docx
ICS67.140.10
CCS
X55
TEAGX团体标准
T/TEAGX008—2024
桂西黑茶加工技术规程
TechnicalcodeofpracticeforprocessingwesternGuangxidarktea
2024-05-21发布2024-06-21实施
广西茶业协会发布
T/TEAGX008—2024
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由广西茶业协会提出、归口并宣贯。
本文件起草单位：百色市茶业发展中心、广西壮族自治区茶叶科学研究所、广西绿异茶树良种研究
院、西林县茶叶发展服务中心、广西凌云县金字塔白毫茶业有限公司、广西正道茶业有限公司、广西龙
云山茶业集团有限公司、广西艺苑农业科技有限公司、广西凌云一尖茶业有限公司、广西八桂凌云茶业
有限公司、西林县农村投资有限公司、广西平果市古州茶业有限公司。
本文件主要起草人：曾庆群、胡志宏、张汉莉、周彩月、卢仁龙、黄兰彬、黄捷、黄美兰、陆艳琴、
赵子慷、周泳臣、黄大勇、秦健凤、杨秀政、聂根荣、官明俊、周彦会、蓝松涛、蓝燕、何炳竹、梁显
菊、覃秀菊、罗贵文、陈廷春、韦晓思、黄再兴、吴孟银、胡晓芬、王葫青、岑月、罗美玉、梁玉谈、
岑姿漩、黄孝平、何素芳、韦达艳、曹美芬、劳冬梅、黄丽萍、牙家璇、潘德健、黄玉玲、农锷、周歧
波、农蓓、胡运情、黄小玲、杨振宁、刘兴念、罗香、覃福方、叶靖平、唐景池、李颖、吴廷帅、胡尚
军、田茂玉、李东云、肖小科、王海辉、黄丽娟、阮柄仁。
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T/TEAGX008—2024
桂西黑茶加工技术规程
1范围
本文件确立了桂西黑茶加工的程序，规定了加工过程卫生、设备及工具、原料、加工用水的要求，
以及初制加工工艺、精制加工工艺各阶段的操作指示，描述了加工过程信息的追溯方法。
本文件适用于桂西黑茶的加工。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB5749生活饮用水卫生标准
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品
GB/T30375茶叶贮存
GB/T32744茶叶加工良好规范
GB/T40633茶叶加工术语
GH/T1070茶叶包装通则
DB45/T479六堡茶加工技术规程
DB45/T1291六堡茶加工与感官审评术语
DB45/T2071六堡茶初制场地环境条件
DB45/T2073六堡茶仓储基本要求
3术语和定义
GB/T40633、DB45/T1291界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
桂西黑茶westernGuangxidarktea
采用红茶轻发酵工艺将不同的茶树品种原料加工成毛茶，经拼配，再按六堡茶精制加工工艺制成具
有独特品质特征的茶品。
4加工过程卫生要求
初制场地环境应符合DB45/T2071的规定，加工过程卫生应符合GB14881的规定。
5设备及工具要求
5.1桂西黑茶初制加工设备包括但不限于：萎凋槽、揉捻机、发酵机、解块机、烘干机。精制加工设
备包括但不限于：筛分机、风选机、色选机、蒸制机、压制机、包装机等。
5.2加工设备应符合GB/T32744的规定，与食品接触的设备与工具应符合GB14881及国家相关规定
的要求。
6原料要求
6.1芽叶应新鲜、完整，无红变叶、腐败变质叶及杂物等。
1
T/TEAGX008—2024
6.2原料依据鲜叶嫩度分四级，具体要求如下：
——特级茶原料，一芽二叶、同等嫩度的对夹叶及以上的比例应不低于90％，芽叶匀整；
——一级茶原料，一芽三叶、同等嫩度的对夹叶及以上的比例应不低于90％，芽叶匀整；
——二级茶原料，一芽四叶、同等嫩度的对夹叶及以上的比例应不低于90％；
——三级茶原料，一芽四叶、同等嫩度的对夹叶及以上的比例应不低于60％。
7加工用水
应符合GB5749的规定。
8加工操作
8.1工艺流程
8.1.1初制加工工艺流程图
见图1。
萎凋揉捻发酵干燥摊凉
图1初制加工工艺流程图
8.1.2精制加工工艺流程图
见图2。
毛茶精制定级渥堆干燥蒸压陈化
图2精制加工工艺流程图
8.2工艺要求
8.2.1初制加工要求
8.2.1.1萎凋
8.2.1.1.1萎凋环境
清洁、通风、阴凉，相对湿度60％～70