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食品微生物

07食品微生物应用技术

极端环境中的微生物

极端环境中的微生物

极端环境：指高温、低温、高盐、高酸、

高碱、高压及高辐射等环境。

极端微生物：存在于极端环境中的微生物。

——具有巨大潜在应用价值

——奠定生物技术工艺基础

善用微生物资源，挖掘潜在应用价值

我国微生物资源十分丰富

，许多微生物具有生防效

思果，可开发为生防菌剂，

政应用于农业有害生物的防

园控。通过转化农业生产废

地弃物、作物秸秆，实现变

废为宝；通过菌类发酵杀

灭废弃物中的病原，减轻

作物病虫害，实现化害为

利。

极端环境中的微生物

极端微生物的种类

嗜盐嗜热嗜冷耐辐射

微生物微生物微生物微生物

一、嗜盐微生物

嗜盐机理：与紫膜构造、光合磷酸化有关。

嗜盐菌只有在一定浓度盐溶液中才生长（副溶血性弧菌）

嗜盐菌和

耐盐菌耐盐菌无盐存在条件也生长（金黄色葡萄球菌）

盐湖、盐场、盐矿等

高盐环境

存在高盐生态系统

一、嗜盐微生物

盐杆菌属

嗜盐菌常出现在高盐食物中，如腌

盐球菌属

鱼、海鱼和咸肉等。

嗜盐微富盐菌属——导致感官性状不良、食物中毒

生物

盐深红菌属

嗜盐性乳酸球菌和嗜盐酵母的代谢

嗜盐碱杆菌属产物是酱油、腌酸菜与酱腌菜等风

味来源。

嗜盐碱球菌属

二、嗜热微生物

嗜热机理：其产生的嗜热酶耐高温，对化学变性剂抗性强

。

嗜热菌最适生长温度65~70℃，40℃以下不能生长

嗜热菌和

超嗜热菌

超嗜热菌最适生长温度80~110℃，最低生长温度65℃

热泉（温度可达

100℃）、草堆、厩

高温环境

肥、煤堆、热地区土

壤及海底火山附近等

二、嗜热微生物

嗜热微生物存在于排放冷却水中，残存于高温灭菌牛

乳或其