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营养师考试评价标准试题及答案
姓名：____________________
一、单项选择题（每题1分，共20分）
1.下列哪种营养素被称为“生命之泉”？
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
2.人体必需的六大营养素包括：
A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水
B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维
C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、酶
D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、激素
3.下列哪种食物富含膳食纤维？
A.鸡蛋
B.牛奶
C.燕麦
D.白面包
4.下列哪种疾病与维生素D缺乏有关？
A.骨软化症
B.贫血
C.神经炎
D.肺炎
5.下列哪种营养素有助于提高免疫力？
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素C
6.下列哪种食物富含抗氧化物质？
A.红薯
B.鸡蛋
C.牛奶
D.白面包
7.下列哪种食物富含植物雌激素？
A.大豆
B.玉米
C.小麦
D.花生
8.下列哪种食物富含ω-3脂肪酸？
A.鱼油
B.植物油
C.瘦肉
D.蛋类
9.下列哪种营养素有助于预防心血管疾病？
A.维生素C
B.维生素E
C.硒
D.钙
10.下列哪种营养素有助于预防骨质疏松症？
A.维生素D
B.维生素K
C.镁
D.钾
11.下列哪种食物富含铁质？
A.瘦肉
B.鸡蛋
C.牛奶
D.豆浆
12.下列哪种食物富含钙质？
A.瘦肉
B.鸡蛋
C.牛奶
D.豆浆
13.下列哪种食物富含锌质？
A.瘦肉
B.鸡蛋
C.牛奶
D.豆浆
14.下列哪种食物富含钾质？
A.瘦肉
B.鸡蛋
C.牛奶
D.豆浆
15.下列哪种食物富含镁质？
A.瘦肉
B.鸡蛋
C.牛奶
D.豆浆
16.下列哪种食物富含硒质？
A.瘦肉
B.鸡蛋
C.牛奶
D.豆浆
17.下列哪种食物富含铁质？
A.瘦肉
B.鸡蛋
C.牛奶
D.豆浆
18.下列哪种食物富含钙质？
A.瘦肉
B.鸡蛋
C.牛奶
D.豆浆
19.下列哪种食物富含锌质？
A.瘦肉
B.鸡蛋
C.牛奶
D.豆浆
20.下列哪种食物富含钾质？
A.瘦肉
B.鸡蛋
C.牛奶
D.豆浆
二、多项选择题（每题3分，共15分）
1.下列哪些食物属于高纤维食物？
A.燕麦
B.豆类
C.蔬菜
D.水果
E.肉类
2.下列哪些营养素有助于预防癌症？
A.维生素C
B.维生素E
C.硒
D.钙
E.镁
3.下列哪些食物富含抗氧化物质？
A.红薯
B.花生
C.橙子
D.蓝莓
E.香蕉
4.下列哪些食物富含植物雌激素？
A.大豆
B.花生
C.葵花籽
D.燕麦
E.玉米
5.下列哪些食物富含ω-3脂肪酸？
A.鱼油
B.亚麻籽
C.草莓
D.花生
E.植物油
三、判断题（每题2分，共10分）
1.蛋白质是人体必需的六大营养素之一。（）
2.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）
3.脂肪是人体必需的六大营养素之一。（）
4.维生素是人体必需的六大营养素之一。（）
5.矿物质是人体必需的六大营养素之一。（）
6.水是人体必需的六大营养素之一。（）
7.膳食纤维有助于预防便秘。（）
8.维生素D有助于预防骨质疏松症。（）
9.钙有助于预防心血管疾病。（）
10.锌有助于提高免疫力。（）
试卷答案如下：
一、单项选择题答案及解析：
1.D。维生素被称为“生命之泉”，因为它是人体正常生理功能所必需的有机化合物，虽然需要量不大，但作用巨大。
2.A。人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
3.C。燕麦富含膳食纤维，有助于消化系统的健康。
4.A。骨软化症与维生素D缺乏有关，因为维生素D有助于钙的吸收，缺乏时会导致钙磷代谢障碍。
5.D。维生素C有助于提高免疫力，增强身体抵抗力。
6.A。红薯富含抗氧化物质，如β-胡萝卜素、维生素C和硒等。
7.A。大豆富含植物雌激素，如异黄酮，对女性健康有益。
8.A。鱼油富含ω-3脂肪酸，对心脏健康有益。
9.C。硒是一种微量元素，具有抗氧化作用，有助于预防心血管疾病。
10.A。维生素D有助于钙的吸收，预防骨质疏松症。
11.A。瘦肉富含铁质，有助于预防贫血。
12.C。牛奶富含钙质，对骨骼健康有益。
13.A。瘦肉富含锌质，有助于免疫系统和细胞分裂。
14.D。豆浆富含钾质，有助于维持心脏健康和肌肉功能。
15.D。豆浆富含镁质，有助于维持神经系统和肌肉