果蔬贮藏技术.ppt

窖藏案例——柑橘窖藏贮藏条件：一般认为贮藏的温度，橘子2～3℃、甜橙3～5℃。沟（埋）藏方法：入窖前准备、修窖；入窖；管理。第26页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三窖藏案例——红肖梨窖藏贮藏条件:红肖梨的贮藏温度一般为0℃左右，适宜贮藏的空气相对湿度为85%～95%。沟（埋）藏方法：窖顶用椽木、秸杆、泥土做棚，其上设两个天窗，收获后要在窖外预贮，当果温、窖温都降至接近0℃时即可入窖,注意调整窖内的气体条件和温湿度。第27页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三窖藏常见问题及对策掌握好入贮的时间，在入贮前要作好预冷工作，待外界温度、土温降到0℃以下入贮。2选择耐藏性强的种类和品种。1整个贮藏期不便随时取用和检查产品，贮藏环境的湿度较大，容易造成果蔬产品的腐烂，贮藏损耗较大，所以在进行窖藏时注意：第28页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三定义四、通风库贮藏通风库结构、特点通风库的管理通风库贮藏案例通风库是在棚窖的基础上演变而成，是砖木水泥结构的固定式贮藏设施，建造时设置了更完善的通风系统和绝缘结构。第29页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三通风库的结构、特点通风库类型通风库构造通风系统隔热结构通风贮藏库应选择地势高燥、地下水位低、四周畅旷、通风良好、交通便利、便于接通水、电,同时距离产销地点较近的地方。第30页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三通风库类型通风库类型半地下式：库体约一半处于地面以上，一半处在地面以下，适宜于较温暖的地区采用。地下式：库体全部处在地面以下，仅库顶露出地面，受土温影响大，保温性能好,降温效果差,适于高寒地区或地下水位低的地区。地上式：库体全部处在地面上，受气温影响最大，需要有良好的绝缘建筑材料进行隔热，适宜于地下水位高或温暖的地区。第31页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三通风库构造长方形；跨度5～12m，长30～50m，高度一般为3.5～4.5m。第32页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三通风库构造库顶有拱形顶、平顶、脊形顶。北方寒冷地区大多将库房分为两排，中间设中央走廊。走廊的顶盖上设有气窗，两端设双重门，以减少冬季寒风对库的影响。温暖地区的库群以单设库门为好，以便利用库门通风换气。第33页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三通风系统通风系统主要包括进气孔和排气筒。通风换气的效能与进、排气筒的构造和配置有关。为增强通风换气的效果，在设计时要考虑如下问题（见下页）第34页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三通风系统设计时应注意的问题在近期口和排气筒面积一定时，进气口和排气口的垂直距离越大，通风效果就越好。每个进、排气口的面积不宜过大，但通气口的数量要多些，应分布在库的各个部位。贮藏量在500t以下，每50t产品的通风面积不应少于0.5㎝，通气口的面积25×25㎝，间隔5～6m为宜。进气口和排气筒均应设置隔热层，其筒的顶部有帽罩，帽罩之下空气的进出口宜设铁纱窗。第35页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三隔热结构通风库的隔热结构是在库的暴露面，尤其是库顶、地上墙壁、门窗等部分敷衬绝热材料构成的绝热层，目的是减少外界气温变动的影响，以维持库内稳定的贮藏温度。绝热层的隔热效果，主要决定于所用的绝热材料及其厚度。第36页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三隔热材料隔热材料的隔热能力，决定于材料的导热系数（K）或热阻值（R）按下列公式计算绝热层的厚度：隔热层的厚度（㎝）=K——材料的导热系数（kJ/m．h．℃）S——总暴露面积（㎡）△T——库内外最大温差（℃）Q——全库热源总量（kJ/d）第37页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三各种材料的隔热性能材料导热系数热阻值静止空气聚氨酯泡沫塑料聚苯乙烯泡沫塑料聚氯乙烯泡沫塑料膨胀珍珠岩油毛毡、玻璃胶纤维板稻壳、锯屑刨花炉渣加气混凝土泡沫混凝土普通混凝土普通砖干土干沙湿土湿沙雪冰0.1050.0840.1550.1550.126～0.1670.2100.2260.2550.3390.7540.335～0.5020.586～0.6705.2332.8471.0473.14013.60731.4011.6758.3749.5211.906.56.457.94～5.994.764.423