HACCP在食品生产企业的应用.pdf

HACCP ISO22000 食品安全管理体系 在中小型食品生产企业的应用 目录/Contents 01 食品安全管理的发展过程与趋势 02 HACCP的七大原理与应用步骤 03 实施HACCP的前提条件 04 HACCP在食品生产企业中的应用 05 ISO22000在食品生产企业中的应用 06 HACCP/ISO22000认证审核流程 04 HACCP在食品生产企业中的应用 HACCP实施的意义 来自消费者的动力 消费者 即使我们不断地提供优质产品，消费者也不一定心存 感激;但若我们提供了劣质产品,哪怕只有一次, 也将毫 无疑问地受到消费者的惩罚. 如何理解HACCP 01 控制食品安全危 02 预防性的食品 03 将危害预防、消除 害的一种技术 安全控制体系 或降低到消费者可 接受水平 如何理解HACCP HACCP SSOP卫生标准操作规范 GMP生产操作规范 04 HACCP不是一 法律法规、、标准、顾客 个孤立的体系 HACCP体系认证依据 GB/T 27341 GB 14881 《危害分析与关键控制点 《食品企业通用卫生规范》 （HACCP）体系 食品生 产企业通用要求》 HACCP体系认证依据（GB/T 27341） 4 企业HACCP体系 总要求 文件要求 6 前提计划 7 HACCP计划的建立和实施 5 管理职责 6.1 总则 7.1 总则 5.1管理承诺 6.2 人力资源保障计划 7.2 预备步骤 5.2食品安全方针 6.3 良好生产规范 （GMP) 7.3 危害分析和制定控制措施 5.3职责、权限与沟 6.4 卫生标准操作规范 （SSOP） 7.4 关键控制点 （CCP）的确定 通 6.5 原辅料、食品包装材料安全卫生保障 7.5 关键限值的确定 5.4内部审核 制度 Mon 7.6 CCP的监控 ey 5.5管理评审 6.6 维护保养计划 7.7 建立关键限值偏离时的纠偏措施 6.7 标识和追溯计划、产品召回计划 7.8 HACCP计划的确认和验证 6.8 应急预案 7.9 HACCP计划记录的保持