HACCP在食品生产企业的应用.pdf
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HACCP ISO22000
食品安全管理体系
在中小型食品生产企业的应用
目录/Contents
01 食品安全管理的发展过程与趋势
02 HACCP的七大原理与应用步骤
03 实施HACCP的前提条件
04 HACCP在食品生产企业中的应用
05 ISO22000在食品生产企业中的应用
06 HACCP/ISO22000认证审核流程
04 HACCP在食品生产企业中的应用
HACCP实施的意义
来自消费者的动力
消费者
即使我们不断地提供优质产品,消费者也不一定心存
感激;但若我们提供了劣质产品,哪怕只有一次, 也将毫
无疑问地受到消费者的惩罚.
如何理解HACCP
01 控制食品安全危 02 预防性的食品 03 将危害预防、消除
害的一种技术 安全控制体系 或降低到消费者可
接受水平
如何理解HACCP
HACCP
SSOP卫生标准操作规范
GMP生产操作规范
04 HACCP不是一
法律法规、、标准、顾客
个孤立的体系
HACCP体系认证依据
GB/T 27341 GB 14881
《危害分析与关键控制点 《食品企业通用卫生规范》
(HACCP)体系 食品生
产企业通用要求》
HACCP体系认证依据(GB/T 27341)
4 企业HACCP体系 总要求 文件要求
6 前提计划 7 HACCP计划的建立和实施
5 管理职责
6.1 总则 7.1 总则
5.1管理承诺 6.2 人力资源保障计划 7.2 预备步骤
5.2食品安全方针 6.3 良好生产规范 (GMP) 7.3 危害分析和制定控制措施
5.3职责、权限与沟 6.4 卫生标准操作规范 (SSOP) 7.4 关键控制点 (CCP)的确定
通 6.5 原辅料、食品包装材料安全卫生保障 7.5 关键限值的确定
5.4内部审核 制度 Mon 7.6 CCP的监控
ey
5.5管理评审 6.6 维护保养计划 7.7 建立关键限值偏离时的纠偏措施
6.7 标识和追溯计划、产品召回计划 7.8 HACCP计划的确认和验证
6.8 应急预案 7.9 HACCP计划记录的保持
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