《黑芝麻糊》国家标准解读.pdf

··科 教论 坛 Co nsu me Guide ·Te chn olog y F oru m 《黑 芝 麻 糊 》 国 家 标 准 解 读 ■ 张 洁 天 津市产品质 量监 督检 测技 术研究 院 黑 芝 麻 糊 作 为中 国传 统特 色 食 品 ，多年 黑 芝 麻糊 的理 化 指 标 包 括 水分 、总糖 、 主要 因素 ，黄 曲霉 毒素B 1 的标 准 要求 数 值 参 以来 一 直深 受 广 大 百姓 的喜 爱 ，是 一 种 人人 蛋 白 质 、脂 肪 、酸 价 、 过 氧 化 值 、总 砷 、 照GB 2 7 6 1 2 0 0 5 《食品 中真 菌毒 素限量》确 皆知 的冲调 类 方 便 食 品 。该 类 产 品市场 覆盖 铅、黄 曲霉 毒素B 1共九 项。 定为≤5 μg /kg 。 面 很 大 ，生 产 企 业 众 多 ，全 国几 乎 绝 大 多数 （一 ）水 分 省 份 都 有黑 芝 麻 糊 产 品 的生 产 企 业 及 消 费市 水 分 是黑 芝 麻 糊 产 品 的重 要理 化 指 标 ， 四、微生物 指标 场 ，且 在冲 调 类 方 便 食 品市场 中 占有 相 当大 水 分 过高会 导致 产 品结块 、变 质 以及微 生 物 微 生物 指 标 包 括 菌 落 总 数、大 肠 菌 群 、 的份 额 。此 外 ， 因黑 芝 麻具 有 很 高 的营养价 超 标 ，会 大 大 缩 短 保 质 期 。经 对 国 内 大 、 致病 菌 （沙 门 氏菌、志 贺 氏菌 、金黄 色 葡 萄 值 ，所 以黑 芝 麻 糊 产 品常被 百姓 作 为 一 种营 中、 小 企 业 的产 品 水 分 进 行 检 测 、统 计 分 球菌 ）及 霉 菌 ，是涉 及 人 体 健 康 的重 要 卫 生 养 食 品来购 买 ，并 用 于 馈赠 老 人 、儿 童 或病 析，确定水 分的标准要 求数值 为≤7 % 。 指标 ，能反 应 食 品的清 洁 程 度 ， 即是 否 受 到 患人 群 。但 是 ，市场 上 购得 的黑 芝 麻 糊 究竟 （二 ）总糖 微生 物 的污 染 ，也能反 映食 品 的新鲜 程 度 ， 由哪 些 原料 加 工 而 成 ，其真 实 的属 性 究竟是 总糖 一定程 度 上 是 反 映产 品糖 （如 ： 白 是衡 量 企 业 管 理 水平 的重 要 指 标 之一 。影 响 什 么 ，一 直 都 没 有 相 应 的标 准 来 明 示 和 规 砂 糖 、食 用 葡 萄糖 等）的添 加 量 的指标 ，对 微生 物 指 标 的 因素较 多 ，主 要 有 产品水 分 的 范 。 由于该 类 产 品缺 少 国家 标 准 及 行 业 标准 于 特 定类 型产 品 （如：低 糖 型 、无 糖型 ）更 高低 、原料 除菌 的程 度 、生 产 设 备是 否清 洁 的规 范 ，导致 企 业 的生 产在 配 方 、投 料 、添 是 特 征性 指 标 。总糖 （以葡 萄糖 计 ）的标 准 干净 、生 产 的环 境条 件 的净 化 程 度、成 品 的 加 剂 的使用 、产 品卫 生 等方 面 存 在 一 定 的随 要求 数值为≤60 % 。 储 存 和 运 输 条 件 、 包 装 材