中山安南龟汤预制菜加工技术规范 DB4420 T 64—2024.pdf

ICS67.120.30

CCSX18

4420

中山市地方标准

DB4420/T64—2024

中山安南龟汤预制菜加工技术规范

2024-12-03发布2025-02-03实施

中山市市场监督管理局发布

DB4420/T64—2024

中山安南龟汤预制菜加工技术规范

1范围

本文件规定了中山安南龟汤预制菜的基本条件、原辅料要求、加工技术要求、标识、检验、溯源管

理。

本文件适用于以中山安南龟为主要原料，添加辅料，经熟制、真空包装、速冻等工艺，或经预煮、

装罐、密封、蒸煮、杀菌、冷却等工艺，制作而成汤类预制产品的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.1食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB4806.10食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7098食品安全国家标准罐头食品

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8950食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范

GB10136食品安全国家标准动物性水产制品

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T20938罐头食品企业良好操作规范

GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范

GB31644食品安全国家标准复合调味料

SB/T10379速冻调制食品

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

预制菜prefabricateddish

以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化

预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产

1

DB4420/T64—2024

品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速

冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

3.2

中山安南龟zhongshanannamturtle

属于爬行纲，龟鳖目，地龟科，拟水龟属。养殖于广东省中山市现辖行政区域，质量符合本文件附

录A要求的安南龟（Mauremysannamensis）。

3.3

龟甲tortoiseshell

龟壳和龟板的统称。

3.4

龟胴体turtlecarcass

除去边角料、龟甲、龟内脏的龟躯干部分。

4基本条件

4.1厂区环境与车间、设施与设备、卫生管理、生产过程食品安全控制应符合GB14881、GB20941

等的要求。

4.2常温龟汤的加工，应配备为使罐装产品达到商业无菌要求的杀菌系统，封口机械设备的密封性能

应有足够的保障。

4.3速冻龟汤的加工，应配备与加工工艺相适应的生产设备。

4.4生产设备的排列应有秩序，且有足够的空间，便于清洁和维护，使