食品工艺学导论复习试题模板.pdf
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《食品工艺学导论》复习试题
一：填空题
1、食品根据其加工处理方法可分为低温包食品、罐食品、干食品、腌渍食品、烟熏食
品和辐照食品V依据原料不一样可分为果蔬制品、粮油制品,肉禽制品、乳制品等。
2、食品种类即使很多，但作为商品食品需符合以下六项要求：卫生和安全性、营养和易消化
性、处观、区稣、方便性、储运耐性。其中大家对食品基础要求是营养和易消化性。
3、引发食品变质腐败微生物种类很多，通常可分为细菌、酵母菌和霉菌三大类。
4、食品安全和质量依靠于微生物初始数量控制、加工过
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