GB 19295-2003速冻预包装面米食品卫生标准.pdf

GB 19295-2003 前 言 本标准全文强制 本标准与国际食品法典委员会(CAC)标准CAC/RCP08-1976K速冻食品加工和处理的操作规程》 一致性程度为非等效。 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准起草单位:天津市卫生局公共卫生监督所、上海市卫生局卫生监督所、武汉市卫生防疫站、江 西省食品卫生监督检验所、吉林省卫生防疫站、天津国福龙凤食品有限公司、上海南翔速冻食品有限 公司。 本标准卞要起草人 田长礴、胡玉英、杨召萍、王晓东、王力光、卢明、梁进。 GB 19295-2003 速冻预包装面米食品卫生标准 1 范围 本标准规定了速冻预包装面米食品的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标 识、贮存及运输要求和检验方法。 本标准适用于以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、 油、调味品等为馅料，经加工成型(或熟制)采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存运输及销售的各 种面、米制品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 4GB276。食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.33食品卫生微生物学检验 粮谷飞果蔬类食品检验 GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12食品中铅的测定 GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B、的测定 GB/T5009“ 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法 GB14881食品企业通用卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 速冻 将预处理的食品放在一300C~-40℃的装置中，一般在30min内通过最大冰晶生成带使食品中心 温度从一1G`降到一5G，其所形成的冰晶直径小于100pm,速冻后的食品中心温度要达到一180C 以下。 3.2 速冻预包装面米食品 以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为 馅料经加工成型(或熟制)定型包装并经速冻而成的食品。 3.3 生制冻结 产品冻结前未经加热成熟。 14 熟制冻结 产品冻结前经加热成熟。 GB 19295- 2003 4 指标要求 4.1 原料要求 应符合相应的标准和有关规定。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 组织形态 具有该品种应有的形态，不变形 不破损，表面不结霜 色泽 具有该品种应有的色泽 滋味气味 具有该品种应有的滋味和气味，无异味 杂质 外表及内部均无肉眼可见杂质 43 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 铅(Pb)八mg/kg) ( 0.5 总砷(以As计)/(mg/kg) 镇 0 5 酸价乳(以脂肪计)(KOH)/(mg/g) 镇