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劳动出版社《烹调技术（第三版）习题册》答案.pdf

发布：2021-02-28约3.23万字共41页下载文档

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《烹调技术（第三版）》习题册第一章概述一、填空题 1. 烹的起源与火的利用有关。 2. 调起源于盐的利用。 3. 烹调技术的形成与发展大致经历了无炊具烹、石烹、陶烹、铜烹和铁烹等阶段。 4. 袁枚所著的《随园食单》在我国烹调史上影响较大。 5. 豫菜中的“熘掐菜”选用原料有绿豆芽、瘦火腿肉。 6. 大约距今四千年左右，随着冶炼业的发展，开始出现了铜制炊具。 7. 陶鬲是古人烧汤煮饭的一种炊具；陶甑则因为底部有孔，可用来蒸制

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