食堂卫生操作标准.pptx
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食堂卫生操作标准;目?录;食堂卫生管理概述;预防食物中毒;;食堂应遵守国家及地方食品安全相关法规，如《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等。;食堂设施与设备卫生标准;使用无毒、易清洁的材料建造，保持清洁和光亮，无裂缝和积垢。;餐具必须经过有效清洗，去除食物残渣和油污，使用专用的餐具洗涤剂。;垃圾处理和排水系统要求;食材采购与储存卫生规范;审查供应商资质;;立即停止使用;食品加工过程卫生控制方法;加工前准备工作和人员培训要求;加工过程中防止交叉污染措施;成品检验;餐饮服务环节卫生保障措施;地面清洁;;顾客就餐区域通风换气要求;监督检查与持续改进计划;由食堂管理人员和员工代表组成，定期开展全面的卫生自查。;积极接受卫生监管部门的检查和指导，如实反映情况。;员工培训教育提高卫生意识;THANKS
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