天然食品和加工食品的营养课件.pptx
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第四章天然和加工食品营养
食品按来源可分为三类畜禽肉类 脏腑类 奶类蛋类 水产品类等1 动物性食品2 植物性食品粮谷类 豆类 硬果类薯类 蔬菜水果类等3 各类食品的制品 糖 酒 油 罐头 糕点等
第一节 天然食品的营养
（一）谷类营养细粮：水稻（大米）、小麦粗粮/杂粮：玉米、小米、高粱、薯类（包括马铃薯、红薯、木薯等）等果皮/种皮：含纤维素和半纤维素糊粉层：种皮与胚乳之间 ，含有P、VB和无机盐胚乳：含淀粉和 蛋白质胚芽：含脂肪、蛋白质、无机盐、VB和VE
1.蛋白质：含量在7~16%，主要包括：醇溶蛋白、谷蛋白、白蛋白、球蛋白等。2.脂肪：含量较低，主要存在于糊粉层和胚芽。3.碳水化合物：主
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