一种臭味臭豆腐.pdf

(19)国家知识局*CN103039870A*

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN103039870A

(43)申请公布日2013.04.17

(21)申请号201310029214.7

(22)申请日2013.01.27

(71)申请人

地址264000山东省烟台市芝罘区毓西路

17-6号

(72)发明人

(74)专利机构烟台双联专利(普通

合伙)37225

人

(51)Int.Cl.

A23L1/211(2006.01)

A23C20/02(2006.01)

权利要求书1页2页

(54)发明名称

一种没有臭味的臭豆腐

(57)

本发明涉及一种没有臭味的臭豆腐，依次按

照如下步骤而成：称取：0.05质量份磷脂酶、

0.01质量份脂肪酶、0.2质量份中性蛋白酶，分别

加水配置成质量分数均为1%的溶液；取100质量

份的干豆腐，切成小块，加入步骤1）制得的磷脂

酶溶液和脂肪酶溶液，20~30度反应20分钟后再

加入步骤1）制得的中性蛋白酶溶液，20~30度反

应2小时，得产物A；采用质量分数为50%的氯化

钠溶液在加热到45～60度的条件下浸泡产物A

一个小时，然后用纱布过滤除去滤液，得产物B；

将产物B经紫外线照射20分钟，密封分装，即得

最终产品。本发明“臭豆腐”不仅口味鲜美、营养

丰富，而且不含有物质和杂菌，没有恶臭的气

味，小量试上市后获得消费者一致好应具有

A良好的市场前景。

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CN103039870A权利要求书1/1页

1.一种没有臭味的臭豆腐，依次按照如下步骤而成：

1）称取：0.05质量份磷脂酶、0.01质量份脂肪酶、0.2质量份中性蛋白酶，分别加水配

置成质量分数均为1%的磷脂酶溶液、脂肪酶溶液、中性蛋白酶溶液；

2）取100质量份的干豆腐，切成3×３×１厘米的小块，加入步骤1）制得的磷脂酶溶

液和脂肪酶溶液，20~30度反应20分钟后再加入步骤1）制得的中性蛋白酶溶液，20~30度

反应2小时，得产物A；

3）采用质量分数为50%的氯化钠溶液在加热到45～60度的条件下浸泡产物A一个小

时，然后用纱布过滤除去滤液，得产物B；

4）将产物B经紫外线照射20分钟，密封分装，即得最终产品。

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CN103039870A1/2页

一种没有臭味的臭豆腐

技术领域

[0001]本发明涉及一种食品，具体涉及一种没有臭味的臭豆腐。

背景技术

[0002]臭豆腐是一种古老而传统的美食，含有丰富的氨基酸、大豆异黄酮等营养物质。自

古以来“闻起来臭，吃起来香”就是臭豆腐最显著的特点。所以，尽管其闻起来气味恶臭，但

是由于其味道极其鲜美，几千年来还是吸引着大批食客的争相追捧。

[0003]但“闻起来臭”这毕竟只是臭豆腐的特点，并不是其优点，相反由于气味恶臭，使得

臭豆腐尽管味道鲜美，却始终无法登得大雅之堂，也因而极大地限制了臭豆腐的工业化大

规模的生产和市场推广。

[0004]臭