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基于蛋白酶活性调控策略的乳酸链球菌素抑菌稳定性保护研究：机制、应用与展望
一、引言
1.1研究背景与意义
在食品、医药等众多领域，微生物污染一直是威胁产品质量与安全的关键问题。乳酸链球菌素（Nisin）作为一种由乳酸链球菌产生的天然小分子多肽抗菌剂，凭借其高效的抑菌活性、良好的安全性以及独特的抑菌机理，在多个行业中展现出了巨大的应用潜力，成为了研究的热点。
在食品工业中，保障食品安全与延长食品保质期始终是核心目标。食品富含多种营养成分，为微生物的生长繁殖提供了理想环境，极易导致食品腐败变质，造成经济损失的同时，还可能威胁消费者的健康。乳酸链球菌素对多种革兰氏阳性菌，如李斯特菌、金黄色葡萄球菌
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