微生物的生长及其影响因素.ppt

第1页，共26页，星期日，2025年，2月5日第一节微生物的生长个体生长个体繁殖群体生长群体生长个体生长+个体繁殖由于微生物的个体极小，所以常用群体生长来反映个体生长的状况一、微生物生长的概念第2页，共26页，星期日，2025年，2月5日比例计数法直接法血球计数法计繁殖数液体稀释法间接法平板菌落计数法二、微生物生长量的测定第3页，共26页，星期日，2025年，2月5日测体积直接法称干重测生长量比浊法间接法测含碳量生理指标法测含氮量其它（P、DNA）第4页，共26页，星期日，2025年，2月5日一、微生物的个体生长和同步生长同步生长的概念：采用一定的方法使细胞群体处于分裂步调一致的状态，称为同步生长通过环境条件诱导同步生长群体获得同步生长的方法（温度、培养基成分等）通过物理方法选择同步生长群体（离心方法、过滤分离、硝酸纤维素滤膜）第二节微生物的生长规律第5页，共26页，星期日，2025年，2月5日㏒细胞数延滞期指数期稳定期衰亡期单细胞微生物的典型生长曲线二、微生物生长曲线第6页，共26页，星期日，2025年，2月5日适应期生长速度为零细胞体积急剧增大细胞内的RNA尤其是rRNA含量增高，细胞呈嗜碱性合成代谢活跃，易产生诱导酶对外界不良环境条件敏感第7页，共26页，星期日，2025年，2月5日影响适应期长短的因素接种龄接种量培养基成分发酵工业上需尽量缩短该期，以降低生产成本在食品工业上，尽量在此期进行消毒或灭菌第8页，共26页，星期日，2025年，2月5日对数期生长速度常数R最大细胞进行平衡生长酶系活跃，代谢旺盛影响指数期微生物增代时间的因素菌种营养成分营养物的浓度发酵工业上尽量延长该期，以达到较高的菌体密度食品工业上尽量使有害微生物不能进入此期第9页，共26页，星期日，2025年，2月5日稳定期特点：1生长速率常数R等于02菌体产量达到了最高值3合成次生代谢产物4细胞内出现储藏物质，芽孢菌内开始产生芽孢产生原因：营养物尤其是生长限制因子的耗尽营养物的比例失调，如碳氮比不合适有害代谢废物的积累（酸、醇、毒素等）物化条件（pH、氧化还原势等）不合适第10页，共26页，星期日，2025年，2月5日衰亡期特点：1R为负值2细胞的形态发生变化，出现不规则的衰退形3释放次生代谢产物，芽孢等4菌体开始自溶产生原因：生长条件的进一步恶化，使细胞内的分解代谢大大超过合成代谢，继而导致菌体的死亡第11页，共26页，星期