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饭店服务与管理考试题及答案（附解析）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.下列属于法式菜的代表菜是＿＿＿。（）
A、爱尔兰烩羊肉
B、黄油鸡卷
C、鹅肝酱
D、佛罗伦萨烤牛排
正确答案：C
答案解析：法式菜的代表菜有鹅肝酱、蜗牛等。选项A爱尔兰烩羊肉是爱尔兰菜；选项B黄油鸡卷一般不属于典型法式菜代表；选项D佛罗伦萨烤牛排是意大利菜。所以属于法式菜代表菜的是鹅肝酱，答案选C。
2.＿＿＿计价方式，只计房租，不含餐费，为世界上大多数饭店所采用。
A、美式
B、欧式
C、欧陆式
D、百慕大式
正确答案：B
答案解析：欧式计价方式只计房租，不含餐费，这种计价方式较为简单直接，能让客人在餐饮选择上有更多自主性，是世界上大多数饭店所采用的方式。美式计价是房租加一日三餐费用；百慕大式计价是房租加上美式早餐费用；欧陆式计价是房租加上欧陆式早餐费用，均不符合只计房租不含餐费这一特点。
3.礼宾服务的服务哲学是“＿＿＿”。（）
A、客人永远是对的
B、尽管不是无所不能，但一定要竭尽所能
C、尽可能使客人满意
D、宾客至上
正确答案：B
答案解析：礼宾服务需要以积极的态度去应对各种情况，虽然可能无法做到无所不能，但要想尽办法、竭尽所能地为客人提供优质服务，这体现了礼宾服务的服务哲学。选项A“客人永远是对的”更侧重于处理客人投诉等方面；选项C“尽可能使客人满意”表述相对宽泛；选项D“宾客至上”比较常见但不如选项B更精准地体现礼宾服务那种全力以赴的态度。
4.随着＿＿＿的增多，人们越来越关注精神追求和身心健康。（）
A、闲暇时间
B、度假时间
C、支配时间
D、节假时间
正确答案：A
答案解析：随着社会的发展，人们的生活节奏加快，工作之余的闲暇时间增多。在满足了基本的物质生活需求后，人们开始更多地关注精神追求和身心健康。节假时间是法定节假日等特定时间，度假时间侧重于有计划地外出度假的时间，支配时间强调对时间的掌控，相比之下，闲暇时间更能涵盖人们在日常工作之余可自由支配用于关注精神和健康的时间范畴。
5.在一定意义上讲，＿＿＿可以反映出饭店的档次和服务水准。（）
A、公共卫生间
B、大堂环境
C、前厅大堂
D、大堂副理
正确答案：A
答案解析：饭店的公共卫生间是宾客使用较为频繁的区域，其卫生状况、设施配备等可以直观地反映出饭店的管理水平和对细节的关注程度，进而在一定意义上反映出饭店的档次和服务水准。前厅大堂主要是给宾客第一印象；大堂副理是处理宾客问题的岗位；大堂环境较为宽泛，相比之下公共卫生间更具代表性。
6.＿＿＿负责客账管理工作，记录客人与饭店间的财务关系，以保证饭店及时准确地得到营业收入。（）
A、房务部
B、财务部
C、餐饮部
D、前厅部
正确答案：D
答案解析：前厅部负责客账管理工作，记录客人与饭店间的财务关系，以保证饭店及时准确地得到营业收入。前厅部是饭店业务活动的中心，在对客服务中承担着销售客房、提供各类前厅服务、协调对客服务、收集与处理客人信息等重要职责，其中客账管理也是其重要工作内容之一，通过建立完善的客账系统，记录客人的消费情况并及时结算，确保饭店营业收入的准确和及时回收。而房务部主要负责客房的清洁、维护等；财务部主要侧重于财务核算、资金管理等；餐饮部主要负责餐饮服务及管理等，均不直接负责客账管理工作。
7.参照《公共场所卫生指标及限值要求》（GB37488—2019），游泳池水温应保持在＿＿＿℃。
A、20~27
B、21~28
C、22~29
D、23~30
正确答案：D
8.一般情况下，烈性酒斟至酒杯＿＿＿成满；红葡萄酒斟至＿＿＿成满；白葡萄酒斟至七成满。（）
A、七；八
B、八；五
C、五；七
D、八；七
正确答案：B
答案解析：一般情况下，烈性酒斟至酒杯八成满，红葡萄酒斟至五成满，白葡萄酒斟至七成满，所以答案选B。
9.小型宴会厅可接待＿＿＿桌宾客。（）
A、3～4
B、2～3
C、3～5
D、2～4
正确答案：C
10.单人间是指放一张单人床（宽度不小于＿＿＿米）的客房。（）
A、0.8
B、1
C、1.2
D、1.5
正确答案：B
答案解析：单人间是指放一张单人床的客房，单人床宽度一般要求大于1米，这样才能保证客人有相对舒适的睡眠空间。A选项0.8米较窄，C选项1.2米和D选项1.5米不是单人床常规的最低宽度标准。
11.1908年，斯塔特勒在＿＿＿建造的斯塔特勒饭店开业。（）
A、纽约
B、波士顿
C、布法罗城
D、巴黎
正确答案：C
答案解析：斯塔特勒饭店是世界上第一家现代化饭店，1908年斯塔特勒在布法罗城建造的斯塔特勒饭店开业，该饭店的出现标志着饭店业进入了商业饭店时期。
12.世界上第一张台球桌出现在＿＿＿年前，当时球桌上没有袋子，只有拱门或门柱