职业粤菜培训课件图片.pptx
职业粤菜培训课件图片
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有限公司
汇报人：XX
01
粤菜培训概览
目录
02
粤菜基础知识
03
粤菜烹饪实操
04
粤菜菜品分类
05
粤菜摆盘艺术
06
粤菜培训考核
粤菜培训概览
PARTONE
培训课程介绍
课程涵盖刀工、火候掌握等基础技能，教授如何制作经典粤式点心和菜肴。
01
介绍各种粤菜常用食材，包括海鲜、肉类的挑选标准和处理方法，确保食材新鲜。
02
讲解粤菜特有的调味技巧，以及如何搭配不同食材，制作出色香味俱佳的菜品。
03
强调厨房卫生管理，食品安全知识，确保学员掌握正确的食品处理和保存方法。
04
粤菜烹饪技巧
食材选择与处理
调味与配菜艺术
食品安全与卫生
培训目标与要求
了解粤菜文化背景
掌握粤菜烹饪技巧
通过系统学习，学员能够熟练掌握粤菜的刀工、火候控制及调味技巧。
培训课程将介绍粤菜的历史渊源、地方特色及文化内涵，增强学员的文化认同感。
培养创新菜品能力
鼓励学员在传统粤菜基础上进行创新，开发符合现代人口味的新式粤菜菜品。
培训师资力量
资深粤菜大厨
课程由经验丰富的粤菜大厨授课，他们精通传统与创新粤菜制作技艺。
专业营养师团队
营养师团队负责教授食材搭配和营养均衡，确保学员掌握健康烹饪知识。
行业认证讲师
讲师均持有相关行业认证，具备扎实的理论基础和丰富的教学经验。
粤菜基础知识
PARTTWO
粤菜的历史文化
粤菜在传统节庆中扮演重要角色，如春节的盆菜、中秋的月饼等，体现了粤菜文化与节庆的结合。
粤菜与地方节庆
随着粤人移民海外，粤菜也传播到世界各地，成为国际上认知度较高的中国菜系之一。
粤菜与海外交流
粤菜起源于古代岭南地区，经过历代演变，形成了独特的烹饪技艺和风味。
粤菜的起源与发展
01、
02、
03、
粤菜的烹饪技法
粤菜中清蒸技法广泛应用于海鲜和肉类，如清蒸鲈鱼，保留食材原汁原味。
清蒸
粤菜中的爆炒技法要求火候掌握精准，如炒虾仁，追求食材的爽脆口感。
爆炒
炖汤是粤菜的特色之一，如老火靓汤，强调食材的鲜美和汤的醇厚。
炖汤
煲仔饭是粤菜中独特的烹饪方式，利用砂锅的热力和米饭的吸收，使饭菜香浓可口。
煲仔饭
01
02
03
04
粤菜的食材选用
粤菜讲究食材新鲜，如选用春季的嫩笋、夏季的荔枝等时令食材，以保证菜品的鲜美。
注重时令食材
01
02
粤菜强调食材本味，如选用新鲜海鲜、优质肉类，以展现食材的原汁原味。
选材讲究原味
03
粤菜中常使用如燕窝、鱼翅等高档食材，以提升菜品的档次和口感。
使用高档食材
粤菜烹饪实操
PARTTHREE
基本刀工训练
学习如何将食材切成均匀薄片，如粤菜中的薄切牛肉，要求刀工精准，切面光滑。
切片技巧
01
掌握将食材切成细丝的技巧，例如粤式炒面中常见的豆芽丝，要求丝条细长均匀。
丝切方法
02
练习将食材如蒜头、姜等剁成细碎，用于粤菜中的调味和提香，要求颗粒细腻。
剁碎技术
03
烹饪流程演示
食材准备
展示粤菜烹饪前的食材准备，如挑选新鲜海鲜、切割肉类等，强调食材的新鲜度对菜品质量的影响。
刀工展示
演示粤菜中对食材的精细处理，如切丝、切片、雕花等，体现粤菜对刀工的高要求。
火候控制
通过实操演示如何控制火候，包括炒、炸、蒸等烹饪手法，确保菜品的口感和营养。
调味技巧
介绍粤菜调味过程中的细节，如何时加盐、何时加糖，以及如何平衡各种调味料的味道。
实操技巧讲解
粤菜注重原汁原味，学习如何准确使用盐、糖、酱油等调味品，以突出食材本味。
调味的精准
粤菜烹饪中火候至关重要，掌握炒、炸、蒸、炖等不同烹饪方法的火候是成功的关键。
火候的控制
粤菜讲究刀工，学习如何切丝、切片、切丁等，以确保食材的口感和美观。
刀工的掌握
粤菜菜品分类
PARTFOUR
冷盘与点心
粤式凉菜
粤菜中的凉菜以其清新爽口著称，如白切鸡、拌海蜇等，是粤菜冷盘的代表。
精致点心
点心是粤菜中不可或缺的一部分，如虾饺、烧卖、肠粉等，以其精巧的造型和丰富的口味受到食客喜爱。
烧腊与炖品
粤菜中的烧腊以其独特的腌制、烧烤技术闻名，如脆皮烧肉和蜜汁叉烧。
烧腊的制作工艺
01
炖品讲究食材新鲜和火候控制，如花胶炖鸡汤和椰子炖燕窝，展现粤菜的精细与滋补。
炖品的选材与火候
02
炒菜与汤品
特色炒饭
经典粤式炒菜
03
“扬州炒饭”是粤菜中的经典炒饭，以其色彩丰富、口味独特而闻名。
粤式清汤
01
如“干炒牛河”展现了粤菜炒功的精髓，河粉与牛肉的完美结合，口感滑嫩。
02
“老火靓汤”是粤菜汤品的代表，如“花胶瑶柱汤”以多种食材慢火熬制，营养丰富。
海鲜汤品
04
“海鲜豆腐汤”融合了海鲜的鲜美与豆腐的嫩滑，是粤菜中汤品的另一大类。
粤菜摆盘艺术
PARTFIVE
摆盘设计原则
粤菜摆盘注重色彩的和谐