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五级茶艺师模拟试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.茶叶的储存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。

A.多酚类化合物

B.蛋白质

C.维生素

D.脂肪

答案：A。多酚类化合物是茶叶中重要的成分，易被氧气氧化，从而影响茶叶的品质和风味。蛋白质、维生素和脂肪虽然也可能受氧气影响，但不是主要与氧气氧化相关的茶成分。

2.审评茶叶应包括外形与内质两个项目，但大部分茶类都比较注重（）两因子。

A.汤色与滋味

B.香气与滋味

C.外形与滋味

D.色泽与香气

答案：B。香气和滋味是茶叶内质的重要体现，能直接反映茶叶的品质高低，大部分茶类审评时都着重关注这两个因子。汤色、外形、色泽等也是审评内容，但相对而言，香气与滋味更为关键。

3.（）具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊变质的优点。

A.紫砂壶

B.玻璃壶

C.白瓷壶

D.黑瓷壶

答案：A。紫砂壶具有独特的气孔结构，能吸收茶汁，保持茶叶的原味，且有良好的透气性，可使茶叶不易霉馊变质，泡出的茶汤色香味俱佳。玻璃壶、白瓷壶和黑瓷壶各有特点，但在保持原味和透气性方面不如紫砂壶。

4.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、（）、西点类和中式点心类。

A.甜点类

B.糖果类

C.咸点类

D.小吃类

答案：B。茶点分类中，常见的有干果类、鲜果类、糖果类、西点类和中式点心类。甜点类概念较宽泛，不完全属于茶点的典型分类；咸点类可包含在中式点心类中；小吃类也并非茶点标准分类中的常见类别。

5.下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。

A.柳毅井

B.文君井

C.城内井

D.薛涛井

答案：C。城内井通常受周围环境影响，可能存在较多杂质和污染，水质较差，不适宜泡茶。柳毅井、文君井、薛涛井一般有较好的水质口碑，常被认为适合泡茶。

6.世界上第一部茶书的书名是（）。

A.《品茶要录》

B.《茶具图赞》

C.《榷茶》

D.《茶经》

答案：D。《茶经》是唐代陆羽所著，是世界上第一部茶书，对茶叶的种植、采摘、制作、品饮等方面进行了系统的阐述。《品茶要录》主要论述茶叶品质弊病；《茶具图赞》是关于茶具的图谱和赞文；《榷茶》主要涉及茶叶的专卖制度。

7.茶叶中含有（）多种化学成分。

A.100

B.300

C.600

D.1000

答案：C。茶叶中含有600多种化学成分，包括茶多酚、生物碱、氨基酸、糖类、维生素、矿物质等，这些成分共同构成了茶叶的品质和功效。

8.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。

A.刺激性和鲜爽度

B.浓醇和鲜爽度

C.刺激性和醇厚度

D.刺激性和甘鲜度

答案：B。茶黄素是红茶中重要的呈味物质，它对茶汤的浓醇和鲜爽度起决定性作用。刺激性主要与咖啡碱等成分有关；醇厚度还与其他物质共同作用；甘鲜度除茶黄素外还有氨基酸等成分的影响。

9.下列（）属于白茶类的代表茶。

A.君山银针

B.安吉白茶

C.白毫银针

D.白鸡冠

答案：C。白毫银针是白茶类的典型代表，以芽头肥壮、满披白毫而闻名。君山银针属于黄茶；安吉白茶虽然名为白茶，但实际上是绿茶；白鸡冠是乌龙茶。

10.（）是侗族的饮茶习俗。

A.打油茶

B.咸奶茶

C.三道茶

D.龙虎斗

答案：A。打油茶是侗族的传统饮茶习俗，将茶叶、花生、芝麻等炒制后加水煮成茶汤，再加入米花等配料。咸奶茶是蒙古族等民族的饮品；三道茶是白族的饮茶习俗；龙虎斗是纳西族的茶饮。

11.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（）时，就会加速茶叶的变质。

A.5%

B.6%

C.7%

D.8%

答案：A。当茶叶水分含量超过5%时，茶叶中的微生物容易繁殖，化学反应速度加快，会加速茶叶的变质。因此，茶叶储存要控制水分在较低水平。

12.下列（）夹杂物直接影响到茶叶的卫生。

A.茶梗

B.茶籽

C.泥沙

D.茶朴

答案：C。泥沙属于外来杂质，可能含有细菌、重金属等有害物质，直接影响茶叶的卫生。茶梗、茶籽、茶朴是茶叶本身的部分，虽然可能影响茶叶的纯净度，但一般不涉及卫生问题。

13.冲泡绿茶时，通常一只容量为100-150mL的玻璃杯，投茶量为（）。

A.1-2g

B.1-1.5g

C.2-3g

D.3-4g

答案：C。对于容量为100-150mL的玻璃杯冲泡绿茶，投茶量一般为2-3g，这样能使茶汤浓度适中，口感较好。投茶量过少，茶汤味道淡薄；投茶量过多，茶汤会过于浓郁苦涩。

14.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm，容量（）。

A.95mL

B.100mL

C.105mL

D.110mL

答案：D。乌龙茶