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食醋总酸度的测定

【学习目标

】

知识目标技能目标素质目标

Ø理解强碱滴定弱酸Ø学会食醋总酸度的Ø树立安全操作意识

的指示剂选择。测定方法。和环保意识。

Ø掌握食醋总酸度的Ø掌握氢氧化钠标Ø提升职业素养。

测定原理。滴定溶液的应用。Ø培养理论联系实际

Ø掌握总酸度的计算。Ø掌握强碱滴定弱酸的应用能力。

Ø掌握氢氧化钠标的滴定操作技术。

溶液的应用。Ø能够正确处理数据。

【任务导入

】

u食品工业中，根据食醋总酸度将食醋分为不同种类。

u某食品企业为对新购置的食醋进行分类，企业质检员

小方用滴定法对食醋的总酸度进行测定。

u你知道测定食醋总酸度的原理是什么吗？

u食醋总酸度的测定步骤有哪些？

【必备知识

】

醋酸的简介

p乙酸是醋的主要成分

p乙酸在自然界分布很广，例如在水果或者植物油中以酯的形式存在

p许多微生物都可以通过发酵将不同有机物转化为乙酸

【必备知识】

醋酸的简介

HOü乙酸

HCCOHü有机弱酸

H

CHCOOH

3

【必备知识

】

醋酸的性质

【必备知识】

[例]计算浓度为0.1mol·L-1乙酸的pH值。

【必备知识

】

食醋总酸度的测定原理

l反应产物是弱酸强碱盐

l测定的是食醋总酸度

【必备知识

】

强碱滴定弱酸的滴定突跃范围与浓度（c）和弱酸的强度（K）有关系

aa

ü强度越强，突跃范围越大

ü强度越弱，突跃范围越窄，可供选择的指示剂越少，甚至没

有可供选择的指示剂。

cK≥10-8是弱酸能被强碱溶液直接准确滴定的基本条件

aa

【必备知识

】

氢氧化钠（NaOH）除了可用来进行食醋总酸度的测定，还用于

ü酱油中氨基酸含量的测定

ü食用油中游离脂肪酸含量的测定

ü药品阿司匹林中乙酰水杨酸含量测定等

【项目实施】

样品溶液的配制

市售食醋中醋酸浓度较大，滴定前需要适当稀释。