油菜硒菜薹 第4部分：硒菜薹干生产技术规程 DB6109 T 287.4-2025.pdf

ICS67.080.20

CCSX266109

安康市地方标准

DB6109/T287.4-2025

油菜硒菜薹

第4部分：硒菜薹干生产技术规程

2025-02-25发布2025-03-24实施

安康市市场监督管理局发布

DB6109/T287.4-2025

油菜硒菜薹第4部分：硒菜薹干生产技术规程

1范围

本文件规定了油菜硒菜薹干的术语和定义、原料要求、生产技术、质量要求、贮存等方面的要求。

本文件适用于油菜硒菜薹所制的菜薹干生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T5009.3食品中水分的测定

GB/T5009.93食品中硒的测定

DB6109/T287.2油菜硒菜薹第2部分：采摘技术规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

油菜硒菜薹干

以油菜硒菜薹为原料，经挑选、清洗、烘干等加工制成的菜薹干。

4原料要求

应符合DB6109/T287.2的规定。

5生产技术

5.1原料筛选

筛选未开花、长短一致、无病虫害、无霉变、无机械损伤的新鲜油菜硒菜薹。

5.2清洗

5.2.1生产用水应符合GB5749的规定。

5.2.2将硒菜薹用清水浸泡2min～5min，冼净泥沙及杂质。

5.3漂烫

在浓度500ppm、温度95℃～100℃的食盐水中漂烫30s～45s,漂烫过程中翻动硒菜薹，使其受热均匀。

5.4冷却

及时将漂烫后的硒菜薹放入水中冷却，保持水温≤20℃。

5.5沥干

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DB6109/T287.4-2025

将冷却后的硒菜薹捞出，沥干水分。

5.6烘干

5.6.1将沥干水分的硒菜薹均匀摊放在烘盘上，防止粘贴或叠加。

5.6.2将硒菜薹放入烘干设备中，温度70℃～80℃，时长2h～3h，硒菜薹含水量≤25%时，进行二次烘

干，温度40℃～50℃，时长14h～18h，硒菜薹含水量≤8%。

5.7回软

烘干后的硒菜薹封存回软10h以上，硒菜薹含水量≤14%。

5.8包装

回软后的硒菜薹干按照一定规格包装。

6质量要求

6.1感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽与原料固有的色泽相近或一致。

将样品置于清洁的白瓷盘中，在自

形态呈条状；软硬适中；大小、厚薄均匀。

然光线明亮处目测形态、色泽及表

气味具有正常的气味，无霉变、无异味。

面杂质，嗅其气味。

杂质无肉眼可见外来杂质。

6.2理化指标

应