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第34卷第4期信阳农林学院学报Vol.34No.4

2024年12月JournalofXinyangAgricultureandForestryUniversityDec.2024

·农业科学·

不同品种强筋小麦的品质性状分析

张天海，闻鑫茹，张彩蝶，楚宗丽

（信阳农林学院农学院，河南信阳464000）

摘要：本试验对21个不同强筋小麦品种的品质性状进行测定分析。结果表明：参试品种的各个品质性状间差异丰富：

水分含量与蛋白质含量、湿面筋含量、籽粒硬度呈极显著正相关，与干基淀粉含量呈极显著负相关，与沉降值呈显著正相关；

蛋白质含量与干基淀粉含量呈极显著负相关，与湿面筋含量、籽粒硬度、沉降值呈极显著正相关；湿面筋含量与籽粒硬度呈极

显著正相关，与干基淀粉含量呈极显著负相关，与沉降值呈显著正相关；籽粒硬度与干基淀粉含量呈极显著负相关，与沉降值

呈极显著正相关；干基淀粉含量与沉降值呈极显著负相关。另外，通过对全部品种各项指标筛选并结合小麦品种品质分类中

现突出。

关键词：小麦；品质性状；强筋小麦

中图分类号：S512.1文献标识码：A文章编号：2095-8978（2024)04-0066-06

1引言

小麦是中国最主要的粮食作物，我国小麦的生产量和消费量分别占全球的17%和16%。目前我国的小

麦产业面临着规模小、分散、多品种混种现象普遍、产品结构不合理、产业体系和社会化服务体系不完善等问

题。因此，全面分析我国小麦品质状况，引导种植结构调整，实现我国小麦的“专种、专收、专储、专销”具有非

常重要的意义。

小麦的品质特征比较繁杂，大都为多基因调控的数量性状，其遗传规律较为复杂，受到外部环境、湿度、

水分、气候等因素的影响，因此在烘焙、加工中占有重要的地位。如小麦籽粒硬度的提高或降低，对面粉的出

粉率、蛋白质、淀粉的质量有很大的影响[4。随着小麦籽粒硬度的增大，小麦面粉的出粉率和蛋白质的含量

逐渐增加，而淀粉含量却有下降的趋势。小麦淀粉含量的不同能够反映出小麦的籽粒硬度强弱的不同，而小

麦筋力的强弱则可以通过籽粒硬度指标的差异变化来体现。在小麦生产中，蛋白质和干基淀粉是最重要的

营养成分，对其工艺性能有很大的影响[5}。湿面筋含量是反映小麦面粉筋力强弱的另外一个重要指标，一般

低筋面粉的含量为18%～24%，适合制作曲奇和点心；中筋面粉含量一般为25%～29%，适合制作面食制

品；高筋小麦粉的含量一般为30%～36%，或者超过40%，适合作面包。小麦水分含量在粮食储存和加工中

起着非常重要的作用，与蛋白质含量和籽粒硬度有很大的关系。沉降值是衡量小麦蛋白质含量和小麦品质

重要指标。沉降值是蛋白质、面筋含量、品质的综合反映。因此，蛋白质含量、湿面筋含量、籽粒硬度等都可

以作为提高小麦品质、选择优良小麦品种的重要指标。

小麦的品质不能用某一个单一的属性来决定，它受多种性状和因素的影响，而小麦的生长环境和地理环

境的差异也很大[7。如果仅仅以单一指标评判小麦的品质，很容易受外部环境和自身基因型的影响，从而造

成鉴定结果的不可靠。近年来，越来越多的国内外科学家对小麦品质性状指标进行了分析研究，来评价其整

体品质，从而为提高小麦品质提供科学的参考依据。

收稿日期：2024—05-11

基金项目：河南省科技攻关项目（212102110049）；省部共建小麦玉米作物学国家重点实验室开放课题；信阳农

林学院高水平科研孵化器建设项目（FCL202007）；信阳农林学院校青年教师科研基金项目。

作者简介：张天海（1988一），女，山西忻州人，助教，研究方向：农业生态与害虫防治。

*通信作者：楚宗丽（1979一)女，河南商丘人，副教授，博士，研究方向：植物生物技术。E一mail:chuzl10000@126.com

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张天海，等：不同品种强筋小麦的品质性状分析

有学者研究发现，小麦的蛋白质含量与湿面筋含量、沉降值呈现出极显著正相关的关系，而与淀粉含量

呈现出极显著负相关的关系。也有研究发现蛋白质含量与湿面筋含量的相关性较高，在选择新品种时，可将

蛋白质含量作为面筋含量选择的重要依据[8]。所以，可用蛋白质含量、湿面筋