11款市售葵花籽油产品品质分析.pdf

１１０ＣＨＩＮＡＯＩＬＳＡＮＤＦＡＴＳ２０２５Ｖｏｌ５０Ｎｏ３

检测分析ＤＯＩ：１０．１９９０２／ｊ．ｃｎｋｉ．ｚｇｙｚ．１００３－７９６９．２３０４９６

１１款市售葵花籽油产品品质分析

１，２１，２１，２１，２３４５１，２

惠菊，初柏君，陈少聪，张春华，陈吉江，刘兆禹，沈益列，尤梦圆

（１．中粮营养健康研究院有限公司营养健康与食品安全北京市重点实验室，老年营养食品研究北京市工程实验室，

北京１０２２０９；２．江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心，南京２１００２３；３．中粮油脂研发中心，

北京１０２２０９；４．中粮福临门食品营销有限公司，北京１０００２０；５．中粮粮油

工业（黄冈）有限公司，湖北黄冈４３８０００）

摘要：为全面评估我国葵花籽油产品质量，给产品开发、精炼加工和消费者选购提供参考，采集了７

个品牌１１款葵花籽油产品，分析了其基础理化品质（酸值和过氧化值）、营养素（维生素Ｅ、植物甾

醇、角鲨烯）含量、危害物（反式脂肪酸、多环芳烃、苯并［ａ］芘、３－氯丙醇酯、缩水甘油酯）水平以及

风味特性。结果表明：不同葵花籽油产品间酸值和过氧化值存在明显差异，但均符合国家标准限量

要求；维生素Ｅ和植物甾醇是葵花籽油的主要营养素，维生素Ｅ含量均值为７５．４５ｍｇ／１００ｇ（以

α－生育酚当量计），植物甾醇含量均值为４０４０．００ｍｇ／ｋｇ，另外，角鲨烯含量均值为１２７．４０ｍｇ／ｋｇ；所

有葵花籽油产品反式脂肪酸含量均小于０．３０ｇ／１００ｍＬ，满足零反式脂肪酸宣称要求；１１款葵花籽

油产品苯并［ａ］芘含量符合国家标准；１１款葵花籽油产品多环芳烃和３－氯丙醇酯含量均低于欧

盟标准限量要求，但缩水甘油酯含量存在一定超标风险；风味属性方面，有４款葵花籽油产品具有

明显风味，以熟瓜子味、焦煳味和咸鲜味为主。综上，市售葵花籽油产品质量、安全性较好，但各品

牌工厂精炼水平和危害物控制能力存在差异，同时不少品牌开始推出风味葵花籽油产品。

关键词：葵花籽油；理化指标；营养成分；危害物；风味

中图分类号：ＴＳ２２５．１；ＴＳ２２７文献标识码：Ａ文章编号：１００３－７９６９（２０２５）０３－０１１０－０７

Ｑｕａｌｉｔｙａｎａｌｙｓｉｓｏｆ１１ｃｏｍｍｅｒｃｉａｌｓｕｎｆｌｏｗｅｒｓｅｅｄｏｉｌｐｒｏｄｕｃｔｓ

１，２１，２１，２１，２

ＨＵＩＪｕ，ＣＨＵＢａｉｊｕｎ，ＣＨＥＮＳｈａｏｃｏｎｇ，ＺＨＡＮＧＣｈｕｎｈｕａ，

３４５１，２

ＣＨＥＮＪｉｊｉａｎｇ，ＬＩＵＺｈａｏｙｕ，ＳＨＥＮＹｉｌｉｅ，ＹＯＵＭｅｎｇｙｕａｎ

（１．ＢｅｉｊｉｎｇＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＧｅｒｉａｔｒｉｃＮｕｔｒｉｔｉｏｎ＆Ｆｏｏｄｓ，ＢｅｉｊｉｎｇＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＮｕｔｒｉｔｉｏｎ＆

ＨｅａｌｔｈａｎｄＦｏｏｄＳａｆｔｅｙ，ＣＯＦＣＯＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｎｄＨｅａｌｔｈＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅＣｏ．，Ｌｔｄ．，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０２２０９，

Ｃｈｉｎａ；２．ＴｈｅＪｉａｎｇｓｕＰｒｏｖｉｎｃｅＣｅｎｔｅｒｏｆＣｏｏｐｅｒａｔｉｖｅＩｎｎｏｖａｔｉｏｎｆｏｒＭｏｄｅｒｎＧｒａｉｎＣｉｒｃｕｌａｔｉｏｎ

ａｎｄＳｅｃｕｒｉｔｙ，Ｎａｎｊｉｎｇ２１００２３，Ｃｈｉｎａ；３．ＣＯＦＣＯＯｉｌｓＲ＆ＤＣｅｎｔｅｒ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０２２０９，

Ｃｈｉｎａ；４．ＣＯＦＣＯＦｕｌｉｎｍｅｎＦｏｏｄＭａｒｋｅｔｉｎｇＣｏ．，Ｌｔｄ．，Ｂｅｉｊｉｎ