珍珠粉工艺规程试题.doc
一、选择题
1.珍珠粉的主要成分是什么？
A.钙质
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.脂肪
答案:A
2.在珍珠粉的生产工艺中，哪一步是关键步骤？
A.清洗
B.粉碎
C.干燥
D.包装
答案:B
3.珍珠粉生产过程中常用的粉碎设备是？
A.球磨机
B.锤片式粉碎机
C.气流粉碎机
D.超声波粉碎机
答案:C
4.珍珠粉的细度通常用什么单位表示？
A.目数
B.微米
C.纳米
D.毫米
答案:A
5.在珍珠粉生产中，为什么要进行多次筛分？
A.提高产量
B.控制粒度分布
C.减少能耗
D.增加湿度
答案:B
6.珍珠粉的干燥一般采用哪种方法？
A.自然晾干
B.高温烘干
C.冷冻干燥
D.喷雾干燥
答案:D
7.珍珠粉在包装前需要进行哪项处理？
A.杀菌消毒
B.添加防腐剂
C.真空包装
D.充氮保护
答案:A
8.珍珠粉的生产工艺中，粉碎后为什么要立即进行筛分？
A.防止结块
B.提高纯度
C.控制粒度
D.确保干燥
答案:C
9.在珍珠粉的生产中，如何保证产品的微生物指标合格？
A.高温处理原料
B.使用无菌设备和环境
C.添加抗菌剂
D.长时间储存
答案:B
10.珍珠粉的质量控制中，最重要的指标之一是？
A.颜色均匀性
B.水分含量
C.粒度分布
D.溶解速度
答案:C
二、填空题
11.珍珠粉是通过将________经过清洗、粉碎、干燥等工艺制成的粉末。
答案:淡水或海水养殖的珍珠贝类
12.在珍珠粉生产过程中，粉碎后的珍珠粉需要通过________来去除杂质。
答案:筛分
13.为了保证珍珠粉的质量，生产过程中应避免使用________材料。
答案:金属
14.珍珠粉的干燥过程中，温度不宜过高，以免破坏其________成分。
答案:活性
15.珍珠粉在包装前应进行________处理，以确保产品的安全性。
答案:杀菌消毒
16.珍珠粉的细度通常用________来表示，数值越大表示粉末越细。
答案:目数
17.珍珠粉的生产工艺中，粉碎是一个关键步骤，常用的粉碎设备是________。
答案:气流粉碎机
18.为了提高珍珠粉的溶解性和生物利用度，有时会对其进行________处理。
答案:超微粉碎
19.珍珠粉在储存过程中应避免________，以防止变质。
答案:潮湿和高温
20.珍珠粉的生产工艺中，最后一步通常是________。
答案:包装