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防止外来污染物和异物控制要求培训试题

判断题（每题5分，共计50分）

1、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用食品级润滑油。

对（正确笞％）

错

2、异物来源一般为原辅料本身携带以及生产加工过程中混入，贮存和运输不会造成异物

污染。

对

错

3、新工作服穿戴前必须检查，去除表面的线头，避免线头脱落掉入产品中。

对■

错

4、本身含有杂物（如石子、虫子、干草等）的原料,，加工时清理不干净、不彻底会造

成异物的混入。

对

错

5、设备安装过程中，所拆卸的零部件要做好记录并放到指定的区域，带入现场的材料（如

螺栓、垫片、螺母等小部件）必须做好记录，如发现零部件丢失，应及时报告。

对

错

6、在需要戴帽套的区域应按要求佩戴,将头发及耳朵全部罩住，不得暴露于生产环境下。

对

错

7、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，

并有明确标识，防止交叉污染。

对（正确答案）

错

8、原辅物料的外包装不准带入加工车间，内外包装物料应分开离地放置。

对（正确答案）

错

9、编织袋包材的原辅料在投料时，应尽量采用拆线的方式，避免袋丝进入系统。

对

错

10、食品生产企业应建立防止异物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途径,并制

定相应的控制计划和控制程序。

对

错

二、单选题（每题5分，共计20分）

1、设备、工器具、维修用具保养不当，可能会引入哪些异物O

A、碎玻璃

B、焊渣

C、滴落的润滑油

D、以上都对—）

2、污染是指在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程，异物控制

主要防止的是O方面的危害

A、物理（A确笞案）

B、化学

C、生物

3、以下关于异物控制措施的说法，错误的是O

A、为避免设备金属件之间的接触，把金属滤网替换为尼龙或同等其他材料

B、在搅拌罐中加轴封并定期检查其有效性

C、在不锈钢材质表面喷漆厂和

D、更换设备零件时，检查零件数量有无缺失

4、企业应采取设置哪些有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险（）

A、筛网

B、磁选器

C、金属探测器

D、以上都对

三、多选题（每题5分，共计30分）

1、以下那些方面管理不当易引入异物风险O

A、生产和人员管理（包括外来人员）（摩确？孑案）

B、机械设备、工器具、容器、维修用具…丁不）

C、原料辅料、内外包材MLZ）

D、人员操作方法（正确笞案）

E、环境卫生（正确答案）

2、以下哪些措施可以预防人员管理不当引入的异物风险O

A、零食、饮料、水果、药品等食物一律不准带入更衣室内（得审案）

B、工作服清洁、卫生、无异味;定时清洗，保持清洁;无破损、无线头

C、进入车间前必须将与生产无关的物品（如:手表、手机、钥匙、药品、纸片、饭卡等）

存放在非生产物品存放区，不准随身携带，K）

D、严禁佩戴首饰及穿戴有装饰品（漂浮易脱落及皮草等易掉毛）的便服进车间正确答案）

3、以下关于防止塑料制品管理不当引入的异物风险，说法正确的是（）

A、车间尽量不使用塑料尺、硬塑料夹子等，可考虑将塑料器具更换成相应的不锈钢器具

替代正确答案）

B、车间应定期对塑料盒、塑料筐进行检查并修整毛刺

C、用来清洗工器具的塑料毛刷要有明确的方式进行区分，不能和刷地面的刷子放在一起

＜

D、产品加工场所的上方不得有玻璃及易碎晶的裸露，所有玻璃及易碎品应采取有效措施

进行防护，防止玻璃破碎造成杂质的混入

4、以下关于原辅料管理防止异物污染的要求，说法正确的是O

A、散装液体原料应当在进入系统前进行过滤，定期检查过滤器以识别异物来源I正确答

案）

B、散装干燥原料应按生产需求进行适当筛选，定期对进货前后的筛网进行检查并保留记

录（正确笞案）

C、所有原辅物料在使用前必须将外包装清理干净1

D、必要时，需在散装物料管道中安装磁选器，定期清理并保留记录

5、以下关于生产过程管理中的异物控制方法，说法正确的是（）

A、工厂建筑物和设备在设计时应考虑排除异物引入危害的风险，不）

B、工厂建筑物和设备应良好维护，注意避免临时性维修材料引入危害L

C、使用的器具应无破损残缺

D、对生产过程中产品暴露区保持重点关注，不让污染物或异物有机会进入6、以下关于

设备维修管理防止异物污染的要求，说法正确的是O

A、不能使用木制把手工具、易掉渣、易碎、与物料发生化学反应等的维修保养工具（:

确答案）

B、维修保养前要清点