餐饮服务食品安全操作规范课件.pdf

，I.

餐饮服务食品安全操作规范

餐饮服务食品安全操作规范，I.

第一部分、机构及人员管理

第二部分、场所与设施、设备

第三部分、过程控制

I.

第一部分、机构和人员

·—、人员配备

·二职责要求

·三、食品安全管理员要求

·四、健康管理

·五、个人卫生

·六、工作服

·七、培训要求

—、食品安全管理机构人员配备，I.

·大型以上餐馆（含大型餐馆）

员人理管全安品食职专备配

·校食堂（含托幼机构食堂）

·供餐人数500人以上的机

关及企事业单位食堂

·餐饮连锁企业总部

·集体用餐配送单位

·中央厨房

·其他餐饮服务提供者。

二、职责要求1.健康管理制度和培训管理制度，I.

·管理制度

2.设施设备清洁、消毒维护制度

·培训

3.索证索票、进货查验和台账记录制度

·健康管理4.操作规程、废弃物处置管理制度

·检查计划5.应急处置方案

6.投诉受理制度

·事故处理

·管理档案

·其他职责

PS：需配备的档案，、食I.

1.组织机构档案。食品安全领导小组

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2.管理档案。法律法规新发文件，、

3.经营场所及设施设备档案。本单位对人员，培训，

4.从业人员健康管理档案。

健康证每年体检表

5.从业人员食品安全培训档案。