2025年餐饮服务从业人员食品安全知识培训考卷及答案.pdf
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2025年餐饮服务从业人员食品安全知识培训考卷及答案
一、选择题（每题3分，共30分）
1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？）
A.苯甲酸钠
B.亚硝酸钠
C.抗坏血酸
D.山梨酸钾
答案：C。抗坏血酸即维生素
C，具有抗氧化作用，可防止食品氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸钾是
常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长；亚硝酸钠是护色剂和防
腐剂，有一定毒性，使用有严格限制。
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