T∕ZZB 2002-2020 绿豆糕标准规范.docx
ICS67.060
CCSX11
团体标准
T/ZZB2002—2020
绿豆糕Lvdougao
2020-12-18发布2020-12-30实施
浙江省品牌建设联合会发布
I
T/ZZB2002—2020
目次
前言 II
1范围 1
2规范性引用文件 1
3术语和定义 2
4产品分类 2
5基本要求 2
6技术要求 2
7试验方法 3
8检验规则 4
9标签、标志、包装、运输和贮存 5
10质量承诺 5
II
T/ZZB2002—2020
前言
本文件按照GB/T1.1—2020给出的规则起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由浙江省品牌建设联合会提出并归口。
本文件由浙江五芳斋实业股份有限公司牵头组织制定。本文件主要起草单位：浙江五芳斋实业股份有限公司。
本文件参与起草单位（排名不分先后）：杭州思味王食品有限公司、嘉兴市计量检定测试院、浙江信诺检测技术有限公司。
本文件主要起草人：曾敏、王建清、卜军、沈涛、彭玉慧、姚远、闻静、陈铖、郑成红、陈召桂。本文件评审专家组长：陈小珍。
本文件由浙江五芳斋实业股份有限公司负责解释。
1
T/ZZB2002—2020
绿豆糕
1范围
本文件规定了绿豆糕的术语和定义、产品分类、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及质量承诺。
本文件适用于无内馅绿豆糕产品。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包含所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB/T317白砂糖
GB2716食品安全国家标准植物油
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定
GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB7099食品安全国家标准糕点、面包
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB8957食品安全国家标准糕点、面包卫生规范
GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合
GB/T10462绿豆
GB19646食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油
GB/T20977糕点通则
GB/T23529海藻糖
GB/T23780糕点质量检验方法
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
LS/T3103菜豆（芸豆）、豇豆、精米豆（竹豆、揽豆）、扁豆
国家质量监督检验检疫总局令第75号[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》
2
T/ZZB2002—2020
3术语和定义
3.1
绿豆糕lvdougao
指以脱皮绿豆为主要原料，添加（或不添加）芸豆、添加（或不添加）糖、水、食用油等其他辅料，经预处理、成型、烘烤、冷却、包装等工艺加工而成的产品。
3.2
绿豆含量contentofmungbean指绿豆占所有原料的质量分数。
4产品分类
产品按口味不同分为原味和桂花味绿豆糕。
5基本要求
5.1设计研发
5.1.1企业应具备设计、优化绿豆糕生产工艺的能力，设计时应考虑消费者健康安全和需求体验。
5.1.2应根据产品的特性通过设计和优化产品配方，调整烘烤工艺温度和时间，以达到产品最佳口感。
5.2原辅材料
5.2.1绿豆品种应为明绿豆、黄绿豆，应符合GB/T10462中一等级的规定。其中农药残留应符合GB2763及农业部相关公告的规定。
5.2.2白砂糖应符合GB/T317中优级品的规定。
5.2.3海藻糖应符合GB/T23529无水海藻糖优级品