旅游管理酒店管理知识点汇总与练习.doc

旅游管理酒店管理知识点汇总与练习

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.酒店管理的五大职能包括：

(1)客房管理

(2)餐饮管理

(3)前厅管理

(4)市场营销

(5)人力资源

2.下列哪项不属于酒店服务的基本原则：

(1)热情友好

(2)礼貌待人

(3)尊重客户

(4)严格保守客户秘密

(5)过度承诺

3.酒店客房清扫流程的顺序为：

(1)铺床

(2)整理卫生间

(3)检查房间

(4)清洁地毯

(5)清理废弃物

4.以下哪个不属于酒店餐饮管理的基本任务：

(1)制定菜单

(2)食品采购

(3)员工培训

(4)营销策略

(5)财务审计

5.以下哪个不属于酒店人力资源管理的职能：

(1)招聘与配置

(2)培训与发展

(3)绩效考核

(4)薪酬福利

(5)市场调研

答案及解题思路：

答案：

1.(5)人力资源

2.(5)过度承诺

3.(5)清理废弃物

4.(5)财务审计

5.(5)市场调研

解题思路：

1.酒店管理的五大职能中，人力资源是指酒店对于员工的管理和开发，而不是直接的管理职能，因此答案是(5)人力资源。

2.酒店服务的基本原则应包括诚信服务，其中“过度承诺”可能导致服务质量下降，不符合服务的基本原则，因此答案是(5)过度承诺。

3.酒店客房清扫流程应按照从外到内、从上到下的顺序进行，最后的清理废弃物应放在最后进行，因此答案是(5)清理废弃物。

4.酒店餐饮管理的基本任务包括菜单制定、食品采购、员工培训和营销策略，财务审计不属于直接的管理任务，因此答案是(5)财务审计。

5.酒店人力资源管理包括招聘与配置、培训与发展、绩效考核和薪酬福利，市场调研虽然重要，但不属于人力资源管理的直接职能，因此答案是(5)市场调研。

二、填空题

1.酒店管理包括前厅管理、客房管理、餐饮管理、财务管理、人力资源管理五个方面。

2.酒店服务质量评价的三个要素是服务质量、服务态度、服务效率。

3.酒店前厅部的主要职责包括接待服务、预订管理、前台登记、礼宾服务、客房销售。

4.酒店客房清扫过程中，应遵循安全第一、清洁为主、整理为辅的原则。

5.酒店餐饮管理的基本任务有菜单设计、成本控制、菜品质量监控、顾客满意度提升、餐饮营销。

答案及解题思路：

1.答案：前厅管理、客房管理、餐饮管理、财务管理、人力资源管理

解题思路：根据酒店管理的职能划分，可以确定酒店管理涉及多个方面，包括前厅、客房、餐饮、财务和人力资源等。

2.答案：服务质量、服务态度、服务效率

解题思路：服务质量评价通常从服务质量、服务态度和服务效率三个方面进行考量，这三个要素共同构成了服务质量的评价体系。

3.答案：接待服务、预订管理、前台登记、礼宾服务、客房销售

解题思路：前厅部作为酒店对外服务的窗口，其主要职责涵盖了从接待客人到销售客房的各个环节。

4.答案：安全第一、清洁为主、整理为辅

解题思路：在客房清扫过程中，安全是首要考虑的因素，其次是清洁和整理，这三个原则保证了客房清扫工作的顺利进行。

5.答案：菜单设计、成本控制、菜品质量监控、顾客满意度提升、餐饮营销

解题思路：餐饮管理的基本任务包括制定菜单、控制成本、监控菜品质量、提升顾客满意度和进行餐饮营销，这些任务共同构成了餐饮管理的核心内容。

三、判断题

1.酒店管理的目标是提高酒店经济效益，保证酒店在市场竞争中立于不败之地。（）

答案：正确

解题思路：酒店管理的核心目标之一确实是提高经济效益，通过有效的运营管理和市场营销策略，保证酒店在激烈的市场竞争中保持竞争力。这包括但不限于成本控制、收入优化和顾客满意度提升等方面。

2.酒店服务质量的提高与员工的培训无关。（）

答案：错误

解题思路：酒店服务质量与员工的培训密切相关。员工的培训有助于提升其服务技能、专业知识和服务态度，从而直接影响到顾客的满意度和酒店的声誉。良好的员工培训是提升服务质量的关键因素。

3.酒店餐饮管理的主要任务是保证食品安全和卫生。（）

答案：正确

解题思路：酒店餐饮管理的主要任务之一确实是保证食品安全和卫生。这涉及到对原材料采购、食品加工、储存和服务的全过程进行