8.2.3 酯 油脂 课件 高一下学期化学苏教版（2019）必修第二册.pptx

;许多水果、花卉有芳香气味，这些芳香气味是水果、花卉中含有的有机化合物——酯的气味。乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是其中的一种。酯类物质有哪些结构特点、性质、应用呢？;酯;相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）酯，通常是有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。;酯的化学性质;1.酯在酸性条件下水解与在碱性条件下水解程度有何不同？为何不同？;1.低级酯类化合物是具有芳香气味的液体，下列有关叙述利用的是酯的某种化学性质的是（）

A.用酒精可以提取某些花中的酯类香精，制成香水

B.炒菜时加一些料酒和食醋，使菜更香

C.用热的纯碱溶液可以洗去碗筷上的油污

D.不同水果具有不同的香味是因为其中含有不同的酯;1.油脂的组成

油脂可以看成是高级脂肪酸(RCOOH，R表示烃基，其中的碳原子数一般多达十几个)和甘油(丙三醇)发生酯化反应的产物，属于酯类化合物。;2.油脂的结构;类型;1.水解反应

(1)碱性水解：工业上，油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，油脂的碱性水解又称皂化反应。

;(2)酶催化水解：油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油，然后再分别进行氧化分解，释放能量。

(3)酸性水解：油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。;2.油脂的氢化

不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，可提高饱和度，转变成半固态的脂肪，这个过程称为油脂的氢化（加成反应），也称为油脂的硬化。如：;3.植物油分子中存在碳碳双键，可以和H2发生加成反应生成硬化油，也能使溴水及酸性KMnO4溶液褪色。;油脂的用途;物质;练一练;1.有机化合物性质和官能团的关系

有机化合物分子中官能团的存在，决定了有机化合物的性质和特征反应，根据其特征反应可以鉴别或预测物质可能的性质。;有机化合物类别;烃的

衍生物;练一练;练一练