餐饮服务业食品安全与服务质量提升.docx

餐饮服务业食品安全与服务质量提升

目录

一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

二、餐饮服务业食品安全现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.1食品安全法律法规体系概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2食品安全风险点识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2.1采购与储存环节风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.2.2加工制作环节风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.2.3餐饮具清洗消毒环节风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.2.4人员卫生管理风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.2.5环境卫生管理风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.3食品安全事件案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

2.4影响食品安全的关键因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

三、餐饮服务业服务质量现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.1服务质量评价指标体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.2客户满意度调查与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

3.3服务流程优化现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

3.4服务人员素质现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

3.5影响服务质量的的关键因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

四、餐饮服务业食品安全提升策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

4.1完善食品安全管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

4.1.1建立健全食品安全责任制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

4.1.2加强食品安全培训与教育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

4.1.3完善食品安全追溯体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

4.2加强食品采购与储存管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

4.2.1严格供应商选择与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

4.2.2优化食品储存条件与流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

4.3加强加工制作环节管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

4.3.1规范食品加工操作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

4.3.2加强食品添加剂管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

4.4加强餐饮具清洗消毒管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

4.4.1优化餐饮具清洗消毒流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

4.4.2加强餐饮具消毒效果监测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

4.5加强人员卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

4.5.1严格执行从业人员健康管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

4.5.2加强从业人员卫生意识培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

4.6加强环境卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

4.6.1定期进行环境清洁消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．