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肉制品加工工艺流程介绍考核试卷
考生姓名：答题日期：得分：判卷人：
本次考核旨在考察考生对肉制品加工工艺流程的掌握程度，包括原料选择、处理、腌制、熟制、冷却等环节，以及相关卫生标准与质量控制要求。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.肉制品加工的第一步通常是（）。
A.腌制
B.熟制
C.冷却
D.原料处理
2.下列哪种肉品最适合进行腌制加工？（）
A.牛肉
B.猪肉
C.羊肉
D.鸡肉
3.腌制过程中，加入亚硝酸盐的主要目的是（）。
A
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