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2025年食品安全管理人员考试练习题及答案
一、选择题（每题2分，共40分）
1.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A.三个月，一年
B.六个月，二年
C.一年，三年
D.二年，五年
答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这是为了确保在需要追溯食品来源和质量情况时，有足够的记录可查。
2.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。
A.碳酸氢钠
B.苯甲酸钠
C.焦糖色
D.谷氨酸钠
答案：B。碳酸氢钠常用作膨松剂；焦糖色是一种着色剂；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。而苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。
3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。这里所说的规定是指（）。
A.不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年
B.不得少于一年
C.不得少于三年
D.永久保存
答案：A。同第一题的依据，食品经营企业的进货查验记录和凭证保存期限同样遵循不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年的规定，以保障食品安全追溯的有效性。
4.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.一年
B.三年
C.五年
D.终身
答案：C。《食品安全法》规定，被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员，这是对严重违法食品生产经营行为的一种限制和惩罚措施。
5.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。
A.产品保质期满后六个月
B.一年
C.二年
D.三年
答案：A。食品生产企业的出厂检验记录和凭证保存期限与进货查验记录要求一致，即不得少于产品保质期满后六个月，以保证产品质量追溯的完整性。
6.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。
A.继续生产，销售完库存产品
B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品
C.进行销毁处理，不对外公布
D.降低价格销售
答案：B。当食品生产企业发现生产的食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，立即停止生产并召回已上市销售的食品是保障消费者健康和安全的必要措施。继续生产、不公布或降低价格销售等行为都会对消费者造成潜在危害。
7.食品经营许可的有效期为（）。
A.2年
B.3年
C.5年
D.10年
答案：C。食品经营许可有效期为5年，在有效期内食品经营者需遵守相关规定从事食品经营活动，有效期届满需要继续经营的，应在规定时间内申请延续。
8.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。
A.可以超范围使用食品添加剂
B.可以超限量使用食品添加剂
C.按照国家标准规定的范围和限量使用食品添加剂
D.为了改善食品品质，可以随意使用食品添加剂
答案：C。食品添加剂的使用必须严格按照国家标准规定的范围和限量进行。超范围、超限量使用或随意使用食品添加剂都可能对人体健康造成危害，不符合食品安全要求。
9.食品生产企业的生产场所应保持清洁卫生，定期进行（）。
A.消毒
B.通风
C.清扫
D.以上都是
答案：D。食品生产企业的生产场所保持清洁卫生需要定期进行消毒以杀灭可能存在的微生物，通风可以保证空气清新，减少有害气体和微生物的积聚，清扫则能去除灰尘、杂物等。所以以上措施都需要定期进行。
10.下列哪种食品不属于禁止生产经营的食品（）。
A.用非食品原料生产的食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.按照食品安全标准生产的食品
答案：D。用非食品原料生