河北省第二届职业技能大赛（餐厅服务赛项）考试复习题（附答案）.doc
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河北省第二届职业技能大赛（餐厅服务赛项）考试复习题（附答案）
单选题
1.作为保鲜剂必须符合能抑制（）的产生和释放,延缓组织衰老的要求。
A、氧气
B、二氧化碳
C、有害物质
D、乙烯
参考答案：D
2.主管应根据酒会规模配备适当的服务员,一般以1人服务（）位客人的比例配员。
A、10
B、15
C、20
D、25
参考答案：A
3.中餐宴会分菜服务一般按主宾、副主宾、主人,然后按（）方向依次进行。
A、顺时针
B、逆时针
C、向左
D、向右
参考答案：A
4.中餐厅餐用具中（）的配置比例为6-12PAR。
A、骨碟
B、白酒杯
C、牙签筒
D、台布
参考答案：D
5.中餐厅餐用具中（）的配置比例为2PAR。
A、骨碟
B、饭碗
C、牙签筒
D、台布
参考答案：B
6.中餐厅餐具中的棉织品包括台布、餐巾、小毛巾、（）、椅套等。
A、窗帘
B、沙发巾
C、台裙
D、工作服
参考答案：C
7.植物性食物除了能够提供人体所需要的蛋白质、碳水化合物、脂类三大营养素外,大多数（）、矿物质和膳食纤维也靠植物性食物提供。
A、微量元素
B、维生素
C、B族维生素
D、钙
参考答案：B
8.正式西餐宴会一般使用长方形餐桌或（）。
A、长条桌
B、小方桌
C、圆桌
D、椭圆桌
参考答案：B
9.在人际交往中,微笑不需要任何成本,但却有丰厚的（）。
A、回报
B、利润
C、报酬
D、收入
参考答案：B
10.在接待服务中说话的速度要不快不慢;语气要（）,语调平稳。
A、亲切和善
B、委婉
C、有亲和力
D、真切
参考答案：A
11.在餐厅服务中,及时的补救性服务与措施是提高（）,防止客人投诉的良好方法。
A、餐厅知名度
B、客人满意度
C、营业额
D、客流量
参考答案：B
12.在餐厅服务中,及时的（）服务与措施是提高客人满意度,防止客人投诉的良好方法。
A、个性化
B、规范
C、补救性
D、优质
参考答案：C
13.有尊重需求的员工,希望由于别人认识到他们的（）而得到赞扬、认可和晋升。
A、人格
B、才能
C、能力
D、激情
参考答案：B
14.有的菜单甚至详细标明菜肴的原材料、烹饪技艺、营养成分和服务方式等,以此来表现餐厅的（）。
A、特色
B、品牌
C、风格
D、档次
参考答案：D
15.油浸就是将（）的原料经加工后,放入温油锅中,用小火将原料浸焐成熟的烹调方法。
A、动物性
B、植物性
C、鲜活质嫩
D、质嫩、形小
参考答案：C
16.英国人的午后茶通常在午后（）时饮用。
A、1-2点
B、2-3点
C、3-4点
D、4-5点
参考答案：D
17.意大利菜最注重原料的本质、本色,成品力求保持（）。
A、鲜嫩多汁
B、原汁原味
C、鲜香清淡
D、半熟鲜嫩
参考答案：B
18.艺术插花造型配置基本原则中调和原则中的协调是指要素内部存在的（）,使构图有一定的整体感。
A、一致性
B、相似性
C、均衡性
D、差异性
参考答案：A
19.艺术插花造型配置基本原则调和原则中的对比是指构图中各要素内部的（）。
A、统一性
B、相似性
C、均衡性
D、差异性
参考答案：D
20.艺术插花构图时,对自然界截取来的枝条首先要认真仔细地观察思考,确定枝条的主要（）,特别是插入角度、方位。
A、功能
B、作用
C、立面
D、观赏面
参考答案：D
21.以下选项中（）属于胃病患者应该严格禁食的食物。
A、水果
B、牛奶
C、浓缩肉汤
D、豆浆
参考答案：C
22.以下菜品中（）是日本的主要名菜。
A、牛肉铁板烧
B、铁扒干贝
C、蛤蜊汤
D、茄汁明虾
参考答案：A
23.一些新的、奇特的食品能满足就餐顾客（）的心理。
A、求快
B、求廉
C、求知
D、求新
参考答案：D
24.一份设计精美的菜单可以提升（）,反映餐厅格调。
A、营业额
B、人气
C、用餐气氛
D、品位
参考答案：C
25.一般团体包餐菜单结构为（）、汤类、主食（点心）、水果。
A、热菜
B、冷菜
C、拼盘
D、开胃小菜
参考答案：A
26.一般将黄酒酒温加热至（）℃左右最佳。
A、30
B、35
C、40
D、45
参考答案：D
27.宴会中当客人杯中在（）以下时则应主动为客人续斟。
A、1∕4
B、1∕3
C、1∕2
D、2∕3
参考答案：C
28.宴会（）是编制宴会菜单的主要依据。
A、人数的多少
B、举办的主题
C、举办的时间
D、标准的高低
参考答案：D
29.雪利酒采用十分特殊的（）加以陈酿,逐年换桶,陈酿10~20年时质地最好。
A、叠桶法
B、桶装法
C、窖藏法
D、冷藏法
参考答案：A
30.西餐早餐铺台顺序一般为铺台布（垫布或垫纸）—放花瓶、台料—摆餐具—（）。
A、餐巾
B、餐纸
C、面包盘
D、水杯
参考答案：A
31.西餐宴会中如客人