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快速制备红茶及其生物活性成分的分析技术研究.docx

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快速制备红茶及其生物活性成分的分析技术研究

目录

一、内容简述..............................................3

1.1研究背景与意义.........................................3

1.1.1红茶的应用现状.......................................4

1.1.2红茶健康价值概述.....................................5

1.2国内外研究进展.........................................8

1.2.1快速制备红茶技术研究.................................9

1.2.2红茶生物活性成分分析技术............................11

1.3研究目标与内容........................................12

1.3.1研究目的............................................13

1.3.2主要研究内容........................................14

二、快速制备红茶技术.....................................16

2.1传统红茶制备工艺简述..................................18

2.1.1茶叶萎凋............................................18

2.1.2揉捻发酵............................................20

2.2快速制备红茶方法探索..................................22

2.2.1萎凋技术创新........................................23

2.2.2发酵工艺优化........................................25

2.2.3烘干技术改进........................................26

2.3影响红茶品质的关键因素................................26

2.3.1茶叶原料特性........................................28

2.3.2工艺参数控制........................................29

2.3.3环境因素影响........................................30

三、红茶生物活性成分分析技术.............................34

3.1红茶主要生物活性成分..................................35

3.1.1茶多酚类............................................36

3.1.2茶黄素与茶红素......................................38

3.1.3茶碱与咖啡碱........................................39

3.2生物活性成分提取与分离技术............................40

3.2.1提取方法选择........................................45

3.2.2分离纯化策略........................................46

3.3生物活性成分检测分析方法..............................47

3.3.1分光光度法..........................................49

3.3.2高效液相色谱法......................................50

3.3.3质谱联用技术........................................53

四、快速制备红茶及其生物活性成分研究.....................54

4.1实验材料与方法........................................55

4.1.1茶叶样品来源........................................56

4.1.

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