食品生产加工小作坊许可现场核查记录表.docx
—15—
食品生产加工小作坊许可现场核查记录表
小作坊名称：生产地址：食品类别：
评价项目
序号
核查内容
核查结果
存在问题
一、管理职责
*1
配备专职或兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员；法定代表人、负责人应知晓食品安全法律法规和相关知识，组织内部人员开展法律法规和业务培训，落实食品安全主体责任。
□合格□不合格
*2
建立并执行食品安全管理制度，至少包含以下制度：从业人员健康管理、进货查验记录、生产过程控制、食品销售记录管理、清洗消毒卫生管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等制度。
□合格□不合格
二、生产与加工场所
3
在生产经营场所醒目位置悬挂营业执照和从业人员的有效健康证明、食品质量安全承诺书，公示食品添加剂使用情况等相关信息，并预留悬挂小作坊许可证的位置。
□合格□不合格
*4
生产加工场所周围环境整洁、有序、无污染，应与生活区保持规定距离或有效隔离，加工场所内的厕所应当采取有效隔离措施，厕所应当为水冲式。生产区内不得饲养禽畜。
□合格□不合格
—16—
评价项目
序号
核查内容
核查结果
存在问题
二、生产与加工场所
*5
生产加工场所面积与生产能力相适应，有足够的空间和场地放置设备、物料和产品，并满足操作和安全生产要求。
□合格□不合格
*6
生产加工场所整洁、卫生，无积水、泥泞、废弃物等易造成食品污染的因素。
□合格□不合格
*7
生产加工场所地面、墙面平整、无霉变，顶部建造必须防漏雨，防止灰尘积累、碎片脱落，并且容易清洁；门窗严密、不变形，开闭自如。窗户内窗台便于清洁。
□合格□不合格
8
具有合理的工艺流程和设备布局，上下工序有效衔接；根据生产工艺及清洁程度的要求合理划分作业区，避免交叉污染。
□合格□不合格
9
生产加工场所入口处适当位置设置洗手、更衣、消毒设施。
□合格□不合格
三、设施与设备
10
具备良好的供水和排水、排污设施，具备密闭的、防渗漏的、专用的废弃物收集设施。
□合格□不合格
11
具备满足食品加工操作的照明、通风、排烟、排汽等设施。
□合格□不合格
12
食品添加剂专区或专柜存放；具备清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质的保存设施，并单独存放，且明确标识。
□合格□不合格
13
根据实际需求配备必要的冷藏、冷冻、加热、消毒杀菌设施。
□合格□不合格
*14
具备良好的防鼠、防蝇、防虫等设施；采取有效措施，防止生产加工场所和周围区域内害虫孳生。
□合格□不合格
—17—
评价项目
序号
核查内容
核查结果
存在问题
三、设施与设备
*15
具有与生产经营食品品种、数量相适应，并符合食品安全要求的生产设施、设备、器具和卫生防护措施。
□合格□不合格
16
直接接触食品的生产设备和器具采用无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈、不易于微生物滋生和符合卫生要求的材料制造，便于清洗和消毒。
□合格□不合格
四、加工过程控制
17
具有生产过程中所需的产品配方、工艺规程文件。
□合格□不合格
*18
使用的原辅料符合国家有关规定和相关标准的要求，严禁使用过期、失效、变质、不洁、回收及受到其他污染的原辅料。
□合格□不合格
19
结合生产工艺流程，分开放置原辅料、半成品和成品，生料熟料加工区域分隔，并采取有效措施保证与食品接触的设备、工具等表面清洁，防止交叉污染。
□合格□不合格
*20
生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准（GB5749）。
□合格□不合格
*21
食品添加剂的品种、使用范围和使用量必须符合GB2760的规定，并使用量程、精度符合称量需要且经法定计量检测机构检定或校准合格的称量工具称量。
□合格□不合格
22
生产中涉及生、熟料的工具应标记并分开使用。
23
选用食品用洗涤剂清洗食品加工设备和器具，并定期对生产加工设施、工具进行彻底清洗、消毒；使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
□合格□不合格
—18—
评价项目
序号
核查内容
核查结果
存在问题
五、人员要求
24
应当建立并执行从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
□合格□不合格
25
进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与