投粮量对翻沙酱酒微生物群落结构的调控机制研究.docx

投粮量对翻沙酱酒微生物群落结构的调控机制研究

目录

投粮量对翻沙酱酒微生物群落结构的调控机制研究（1）．．．．．．．．．．4

内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1.1翻沙酱酒酿造概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.1.2微生物在翻沙酱酒酿造中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.1.3投粮量对酿造过程的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.2.1翻沙酱酒微生物群落研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

1.2.2投粮量对微生物群落影响研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

1.2.3翻沙酱酒酿造过程调控机制研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

1.3.1研究目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

1.3.2研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

2.1试验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.1.1试验原料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.1.2试验菌株．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.1.3试验设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.1.4试验试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.2试验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.2.1试验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.2.2样品采集与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

2.2.3微生物群落分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

2.2.4翻沙酱酒理化指标测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.2.5数据统计与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

3.1不同投粮量对翻沙酱酒微生物群落结构的影响．．．．．．．．．．．．．．40

3.1.1门水平微生物群落结构分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

3.1.2属水平微生物群落结构分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

3.1.3特征微生物分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

3.2不同投粮量对翻沙酱酒理化指标的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

3.2.1总糖含量变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

3.2.2总酸含量变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

3.2.3总酯含量变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

3.2.4理化指标与微生物群落相关性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

3.3投粮量对翻沙酱酒微生物群落功能的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．58

3.3.1微生物代谢通路分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59

3.3.2关键酶活性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60