辅工卫生与操作技能考试题有答案.docx
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辅工卫生与操作技能考试题有答案
2、厨房刀具使用后，正确的处理方式是()单选题
直接放回刀架
清洗消毒后存放(正确答案)
用抹布擦干即可
浸泡在水中待下次使用
3、食品中心温度达到多少度以上才能确保安全？单选题
50℃
75℃(正确答案)
60℃
40℃
4、以下哪种行为会导致交叉污染？单选题
用切生肉的刀直接切水果(正确答案)
使用不同颜色的砧板区分食材
定期洗手
冷藏食品分类存放
5.厨房垃圾存放时间不得超过？单选题
2小时
4小时(正确答案)
8小时
12小时
6.冷藏库温度应控制在？单选题
-18℃以下
0-4℃(正确答案)
5-10℃
15-20℃
7.工作服更换频率应为？单
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