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2024年食品安全知识竞赛试题库与答案
一、单选题
1.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（）
A.名称、规格、净含量、生产日期
B.生产者的名称、地址、联系方式
C.食品生产技术专利编号
D.保质期
答案：C
解析：《食品安全法》规定，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者或者经销商的名称、地址和联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。食品生产技术专利编号并非必须标明事项。
2.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）
A.产品合格证明文件
B.法人身份证明
C.产品生产工艺文件
D.法人授权委托书
答案：A
解析：《食品安全法》规定，食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
3.食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是（）
A.含有皂素
B.含有秋水仙碱
C.含有龙葵素
D.含有亚硝酸盐
答案：A
解析：四季豆中含有皂素、血细胞凝集素等天然毒素，若未煮熟煮透，这些毒素未被破坏，食用后可引起中毒。秋水仙碱存在于新鲜黄花菜中；龙葵素主要存在于发芽、变绿的马铃薯中；亚硝酸盐常见于腌制食品等。
4.下列哪种食品可以食用（）
A.发霉的茶叶
B.发芽的土豆
C.变绿的豆芽
D.发霉的花生
答案：C
解析：发霉的茶叶和花生含有霉菌毒素，如黄曲霉毒素等，食用后可能致癌，不能食用；发芽的土豆含有大量龙葵素，食用后可能导致中毒；而豆芽变绿是因为见光产生了叶绿素，不影响食用。
5.食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。
A.监督检验合格
B.委托检验合格
C.出厂检验合格
D.强制检验合格
答案：C
解析：《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。食品必须经出厂检验合格后方可出厂销售。
6.下列关于食品保质期的说法，正确的是（）
A.食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限
B.超过保质期的食品一定不能食用
C.食品保质期的长短只与食品本身的性质有关
D.食品保质期由食品生产企业随意标注
答案：A
解析：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。超过保质期的食品不一定绝对不能食用，只是其品质可能下降、存在安全风险；食品保质期的长短与食品本身性质、包装方式、贮存条件等多种因素有关；食品保质期应根据科学的试验和评估来确定，不能由企业随意标注。
7.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下属于食品添加剂的是（）
A.三聚氰胺
B.苏丹红
C.山梨酸钾
D.孔雀石绿
答案：C
解析：三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿都不是食品添加剂，它们是非法添加物，对人体健康有严重危害。山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂，属于食品添加剂，在规定的使用范围和限量内使用是安全的。
8.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高（）
A.新鲜蔬菜
B.腌制不透的咸菜
C.新鲜水果
D.奶制品
答案：B
解析：新鲜蔬菜和水果中亚硝酸盐含量通常较低；奶制品一般不含亚硝酸盐。而腌制不透的咸菜，在腌制过程中由于细菌等作用，容易产生较多的亚硝酸盐。
9.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。
A.健康证明
B.卫生许可证
C.营业许可证
D.生产许可证
答案：A
解析：《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证、营业许可证、生产许可证分别是食品生产经营企业需要取得的不同类型的许可文件，与个人健康检查无关。
10.以下哪种烹饪方式更健康（）
A.油炸
B.清蒸
C.油煎
D.烧烤
答案：B
解析：油炸、油煎和烧烤过程中，食物可能会产生一些有害物质，如多环芳烃、丙烯酰胺等，且油脂含量较高，长期食用不利于健康。清蒸能最大限度地保留食物的营养成分，减少营养流失，是比较健康的烹饪方式。
二、多选题
1.以下哪些是食品污染的来源（）