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【推荐】食品安全考试卷及答案食品安全知识培训试题

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品储存方式是错误的？（）

A.粮食储存在干燥通风处

B.肉类放在冰箱冷冻室

C.水果和蔬菜一起密封放在常温下

D.牛奶放在冰箱冷藏室

答案：C。水果和蔬菜会释放不同的气体，一起密封存放会加速彼此的变质。而且常温下不利于保存，水果和蔬菜最好分开存放，并放在冰箱冷藏室保鲜。

2.下列哪种食物不能与鸡蛋同食？（）

A.豆浆

B.牛奶

C.面包

D.苹果

答案：A。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，与鸡蛋同食会降低二者的营养价值。

3.购买食品时，应查看食品标签，不包括以下哪项内容？（）

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家地址

D.食品价格

答案：D。食品价格不是判断食品安全和质量的关键信息，而生产日期、保质期、生产厂家地址等对于了解食品的新鲜度、来源等安全相关信息非常重要。

4.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C。油炸、烧烤和油煎过程中，食物容易产生有害物质，如油炸会使食物油脂含量增加，烧烤可能产生多环芳烃等致癌物。而清蒸能最大程度保留食物的营养成分，减少有害物质的产生。

5.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。根据《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性。

6.食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全？（）

A.鲜豆浆压榨后即可食用

B.鲜豆浆压榨经过滤后即可食用

C.鲜豆浆压榨后煮沸即可食用

D.鲜豆浆压榨煮沸后再煮5分钟再食用

答案：D。生豆浆中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，煮豆浆时这些物质不易被破坏，只有在豆浆煮沸后再煮5分钟左右，才能将这些有害物质破坏掉，保证食用安全。

7.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种食品添加剂是常见的防腐剂？（）

A.苯甲酸钠

B.食用色素

C.谷氨酸钠

D.碳酸氢钠

答案：A。苯甲酸钠是一种常见的防腐剂，能防止食品腐败变质，延长食品保质期。食用色素用于改善食品色泽；谷氨酸钠是味精的主要成分，起增味作用；碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的发酵等。

8.以下哪种物质可能导致食物中毒？（）

A.氯化钠

B.亚硝酸钠

C.碳酸钠

D.碳酸钙

答案：B。亚硝酸钠是一种有毒物质，外观与食盐相似，如果误食或过量使用会导致食物中毒。而氯化钠是食盐的主要成分；碳酸钠和碳酸钙在食品工业中有一定应用，正常使用一般不会导致中毒。

9.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.营业执照

B.卫生许可证

C.健康证明

D.食品生产许可证

答案：C。健康证明是食品生产经营人员健康状况的证明，确保其不患有有碍食品安全的疾病，以保障食品安全。营业执照是企业合法经营的凭证；卫生许可证是单位和个人从事食品生产经营活动的许可文件；食品生产许可证是食品生产企业具备生产条件的证明。

10.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.苹果

B.大米

C.猪肉

D.牛奶

答案：B。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，大米在储存过程中如果条件不合适，容易被黄曲霉污染产生黄曲霉毒素。苹果、猪肉和牛奶一般不是黄曲霉毒素的主要污染对象。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品处理和加工场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

答案解析：这是《食品安全法》对食品生产经营场所的基本要求，合适的场所和安全的距离能避免食品受到污染。

2.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。

答案解析：成分或者配料表能让消费者清楚了解食品的组成成分，对于有特殊饮食需求或过敏体质的人尤为重要。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案解析：风险评估是确保食品添加剂安全性的重要环节，只有经过科学评估证明安全可靠的食品添加剂才能被允许使用。

4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保