食品微生物检验技术练习题 答案.pdf
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食品微生物检验技术练习题+答案
1、在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃过起来，正确有效的灭火
方法是（）
A、用嘴吹
B、用抹布抽打
C、用砂土掩盖
D、浇水
答案：C
2、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）
A、果汁
B、乳粉
C、糖浆
D、酱油
答案：B
3、以下不是还原糖的是（）
A、蔗糖
B、果糖
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食品微生物检验练习题（含答案）
一、单选题（共46题，每题1分，共46分）
1.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）
A、接种环
B、试管
C、营养琼脂培养基
D、血清
正确答案：D
2.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）
A、中等大小，粘液型
B、针尖状小菌落，不透明
C、中等大小，无色半透明
D、针尖状小菌落，粘液型
正确答案：C
3.细菌荚膜的主要功能是（）
A、抗氧化
B、阻止抗生素渗透
C、抗吞噬
D、耐热
正确答案：C
4.豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成
A、包装污染
B、水质
C、杀菌不彻底
D、配料污染
正确答案：C
5.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒
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一、单选题（共46题，每题1分，共46分）
1.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮
A、纯种分离
B、低温冷藏
C、采用有效的保藏方法
D、无菌操作
正确答案：A
答案解析：衰退菌种复壮的方法主要有纯种分离，可从衰退菌种群体中分离出仍保持原有典型性状的单细胞，通过扩大培养恢复原菌株的典型性状；低温冷藏是保藏菌种的方法，不能复壮衰退菌种；采用有效的保藏方法能防止菌种衰退，但不是复壮衰退菌种的方法；无菌操作主要是防止杂菌污染，与衰退菌种复壮无关。
2.平板划线接种的目的是
A、保藏菌种
B、传代
C、鉴别菌种
D、分离出单个菌落
正确答案：D
答案解析：平板划线接种的主要
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微生物检验技术练习题库（附答案解析）
一、单选题（共10题，每题1分，共10分）
1.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()
A、反光镜
B、升降调节器
C、光圈
D、镜座
正确答案：A
2.剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌
A、酒精灯火焰灼烧
B、高压蒸汽
C、烘箱消毒
D、酒精浸泡
正确答案：A
答案解析：使用酒精灯火焰灼烧灭菌适用于能耐高温的金属器械，如剪刀、镊子、接种针等，在使用前后通过在酒精灯火焰上灼烧，可以迅速杀灭器械表面的微生物。高压蒸汽适用于耐高温、耐湿物品的灭菌；烘箱消毒主要用于玻璃器皿等耐热物品；酒精浸泡主要用于一些不耐高温的物品表面消毒，
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食品微生物检验技术练习题库+参考答案
一、单选题（共47题，每题1分，共47分）
1.球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）
A、葡萄球菌
B、双球菌
C、链球菌
D、四联球菌
正确答案：C
2.沙门氏菌属
A、不发酵麦芽糖
B、不发酵甘露醇
C、不发酵乳糖或蔗糖
D、不发酵葡萄糖
正确答案：C
3.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是
A、苯酚
B、山梨酸
C、高锰酸钾
D、新洁尔灭
正确答案：D
4.三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是
A、乳糖、蔗糖，果糖
B、乳糖、菊糖，葡萄糖
C、乳糖、蔗糖，葡萄糖
D、乳糖、麦芽糖，葡萄糖
正确答案
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食品微生物检验技术练习题（附答案解析）.docx
食品微生物检验技术练习题（附答案解析）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.以下属于碱性染色剂的是（）
A、伊红
B、刚果红
C、结晶紫
D、苯胺黑
正确答案：C
答案解析：碱性染色剂是一类能使细胞或组织染成深色的染色剂。结晶紫属于碱性染色剂。伊红是酸性染色剂；苯胺黑是中性染色剂；刚果红能与纤维素形成红色复合物，不是碱性染色剂。
2.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）
A、划线法
B、倾注法
C、穿刺法
D、涂布法
正确答案：C
3.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有
A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌
B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌
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食品微生物检验技术模拟练习题及参考答案
一、单选题（共46题，每题1分，共46分）
1.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验
A、靛基质
B、柠檬酸盐
C、葡萄糖胺
D、ONPG
正确答案：A
2.琼脂在培养基中的作用是（）
A、凝固剂
B、碳源
C、生长调节剂
D、氮源
正确答案：A
3.以下属于酸性染色剂的是（）
A、结晶紫
B、番红
C、伊红
D、孔雀绿
正确答案：C
4.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）
A、穿刺法
B、倾注法
C、涂布法
D、划线法
正确答案：A
5.下列因素影响微生物生长：（）
A、水分
B、温度
C、
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2024年10月食品微生物检验技术模拟练习题+参考答案解析
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.霉菌及酵母菌测定结果，其单位为
A、个/100g(ml)
B、个/kg(L
C、个/g(ml)
D、个/10g(ml)
正确答案：C
2.涂在玻片上通过火焰目的是：（）
A、干燥片子
B、这些都不是
C、暧热片子
D、加热固定片上的细菌
正确答案：D
答案解析：加热固定片上的细菌，可使细菌牢固地黏附在玻片上，便于后续染色等操作，防止细菌在染色等过程中被冲洗掉。
3.干燥箱的温度上升到（），维持2小时即可达到灭菌目的
A、70℃
B、80℃
C、100℃
D、160℃
正确答案：D
答案解
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微生物检验技术（中级）强化练习题.doc
试卷第PAGE16页共NUMPAGES20页
微生物检验技术（中级）强化练习题
姓名:_____________年级:____________学号:______________
题型
选择题
填空题
解答题
判断题
计算题
附加题
总分
得分
评卷人
得分
1、食品细菌总数检样计数时应选择
A.菌落数在10～100之间的平皿进行计数报告之
B.菌落数在20～150之间的平皿进行计数报告之
C.菌落数在10～150之间的平皿进行计数报告之
D.菌落数在30～300之间的平皿进行计数报告之
E.以上均不是
2、食品真菌和酵母计数
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微生物检验练习题.doc
第二部分 综合题
1．不能用于检测血清中抗体的试验
A 肥达试验 B 外斐试验
C 中和试验 D 间接凝集试验
E 反向间接凝集试验
2. 不属于细菌生化反应的试验是
A VP试验 B 外-斐试验
C 糖发酵试验 D 靛基质试验
E 甲基红试验
3．分离致病性肠道杆菌最合适的培养基是
A 普通琼脂培养基
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食品微生物检验练习题库（附参考答案）
一、单选题（共46题，每题1分，共46分）
1.无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法
A、高锰酸钾
B、甲醛
C、甲醇
D、酒精
正确答案：B
2.致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）
A、链激酶
B、蛋白酶
C、尿素酶
D、转氨酶
正确答案：A
3.饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是
A、12-16h
B、18-24h
C、6h
D、4h
正确答案：D
4.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）
A、甲型副伤寒沙门氏菌
B、沙门氏菌
C、变形杆菌
D、阴性杆菌
正确答案：B
5.霉菌及酵母菌测定结果，其单位为
A、个/10g(ml)
B、个/g(ml)
C、
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食品微生物检验检测练习题与参考答案.pdf
食品微生物检验检测练习题与参考答案
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1、在实验室慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效的灭
火方法是（）
A^用抹布抽打
B、用嘴吹
C、浇水
D、用砂土掩盖
正确答案：D
2、测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右
A、46℃
B、90℃
C、55℃
D、60℃
正确答案：A
3、食品菌落总数测定中，培养温度通常为
A、46±1℃
B、36±1℃
C、20±1℃
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食品微生物练习题及答案
一、单选题（共92题，每题1分，共92分）
1.固氮菌所特有的休眠体构造称()。
A、芽孢
B、外生孢子
C、孢囊
D、黏液孢子
正确答案：C
2.在下列微生物中()能进行产氧的光合作用。
A、链霉菌
B、蓝细菌
C、紫硫细菌
正确答案：B
3.实验室常用于微生物培养的温度为()
A、28℃
B、37℃
C、50℃
D、4℃
正确答案：A
4.流动镶嵌模型描述的是()。
A、原核生物荚膜的结构
B、原核生物细胞膜的结构
C、原核生物染色体的物质
D、真核生物鞭毛的结构
正确答案：B
5.生鞭毛最多的菌属于
A、球菌
B、杆菌
C、螺旋菌
D、假菌丝
正确答案：B
6.细
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食品微生物练习题库（含参考答案）
一、单选题（共92题，每题1分，共92分）
1.动物病毒在其宿主的单层细胞培养物上所形成的聚集体称()。
A、空斑
B、包涵体
C、噬菌斑
D、枯斑
正确答案：A
2.下列微生物中不能利用分子氮的是
A、圆褐固氮菌
B、根瘤菌
C、霉菌
D、弗兰克氏菌
正确答案：C
3.在原核微生物细胞中单糖主要靠()途径降解生成丙酮酸。
A、HMP
B、EMP
C、ED
正确答案：B
4.合成氨基酸的重要前体物α-酮戊二酸来自:()
A、EMP途径
B、ED途径
C、TCA循环
正确答案：C
5.以下微生物保藏方法中效果最好、保藏时间最长的是:()
A、冷冻干燥保藏法
B、
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食品微生物检验技术习题
一、单选题（共46题，每题1分，共46分）
1.麦芽汁培养基一般用于培养（）
A、酵母菌
B、细菌
C、霉菌
D、放线菌
正确答案：A
2.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了
A、为形成透明圈
B、抑制某些细菌的生长
C、这些都是
D、促进乳酸菌的生长
正确答案：B
3.微生物的纯培养可用
A、平板倾注法
B、平板划线法
C、单个细胞技术
D、所有这些方法
正确答案：D
4.检验培养基质量的基本项目包括（）
A、无菌试验和效果试验
B、培养基的pH
C、培养基的颜色
D、培养基外观
正确答案：A
5.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、
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食品微生物检验技术习题及答案.pdf
以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》
食品微生物检验技术习题及答
案
以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》
习题一
一、名词解释
1.食品微生物检验
2．指示菌
二、填空题
1．食品微生物检验的特点是研究范围广、
涉及学科多＿＿＿＿、＿＿＿＿。
2.我国卫生部颁布的食品微生物检验指标
有＿＿＿＿、致病菌、真菌毒素等.
3.食品微生物检验的范围包括＿＿＿＿、＿
＿＿＿食品加工过程与贮藏等环节的检验、食品
的检验。
三、判断题
评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大
肠菌群和致病菌。()
四