番茄罐头的栽培技术.pptx

番茄罐头的栽培技术番茄罐头生产需要特殊的栽培技术和加工工艺。本演示将详细介绍从品种选择到最终产品的全过程。作者：

目录1番茄品种选择加工用番茄特点和推荐品种。2栽培技术从育苗到采收的全套技术。3收获和加工采收标准和采后处理方法。4罐头生产工艺从原料验收到成品包装的工艺流程。

番茄品种选择加工用品种特点加工番茄品种与鲜食品种有明显区别。加工品种果实更坚实，含固形物高，适合制罐头。推荐品种惠妃895和惠妃863是优质加工品种。这些品种果实均匀，产量高，适应性强。选种要点选择果实坚硬，皮薄肉厚，种子少的品种。这类品种加工出的罐头质量更高。

加工用番茄品种要求果实品质果实必须坚实、肉厚、籽少。这些特点使加工后的产品质量更高，出汁率低。抗性表现选择耐热、抗病性强的品种。强抗性品种减少农药使用，提高产品安全性。机械化适应性适合机械化采收的品种能降低人工成本。果实成熟期集中，一次性采收效率高。

栽培环境要求温度条件最适生长温度为20-30℃。低于10℃或高于35℃会影响生长和结果。光照需求番茄喜光，需充足阳光。日照时间应达10-12小时，光照不足会影响产量。土壤条件选择排水良好的土壤，pH值控制在6.0-6.8。土壤有机质含量应在2%以上。

育苗技术1育苗时间北方地区3月中旬至4月上旬开始育苗。育苗期35-40天，保证壮苗定植。2育苗设施使用日光温室或塑料大棚进行育苗。设施内保持良好通风，防止徒长。3营养土配制使用腐熟有机肥、田园土和蛭石按3:5:2比例混合。加入适量复合肥和杀菌剂。

种子处理挑选种子选择饱满、无病虫害的种子。筛除瘪种和破损种子，保证发芽率。消毒处理用70℃温水浸种15-20分钟。杀死种子表面病菌，提高种子健康度。催芽技术25-30℃恒温环境下催芽3-4天。保持湿润但不积水，观察发芽情况。

定植技术定植时间5月上旬至中旬进行定植。此时温度稳定，土壤温度达15℃以上。株行距大田栽培行距80-100厘米，株距40-50厘米。合理密度确保通风和光照。定植方法开沟或挖穴定植，深度以埋没子叶为宜。定植后浇一次透水。

水分管理定植期定植后立即浇透水。帮助幼苗缓苗，减少死亡率。1生长期控制土壤湿度在60-70%。避免过湿或过干，保持均衡供水。2果实膨大期增加灌溉频率。此阶段用水量大，不足会影响果实大小和产量。3成熟期适当控水。过多水分会导致果实口感降低，不利加工。4

肥料管理1叶面喷施补充微量元素2生长期追肥氮磷钾均衡3开花结果期增施钾肥4基肥施用有机肥+复合肥合理的肥料管理对提高番茄产量和品质至关重要。基肥充足，追肥及时，能显著提高加工番茄的品质。

整枝压蔓1引导主干使用支架或绳索2去除侧芽保留主干生长3单干整枝无限生长品种适用整枝压蔓是加工番茄栽培的关键技术。合理整枝可以改善通风透光条件，促进果实均匀成熟，提高产量和品质。

病虫害防治病毒病表现为叶片花叶、皱缩。防治方法：选用抗病品种，清除病株，防治传播媒介。1枯萎病导致植株萎蔫、黄化。防治方法：轮作，土壤消毒，使用抗病品种。2早晚疫病叶片出现水渍状斑点。防治方法：喷施杀菌剂，改善通风条件。3蚜虫危害吸食植株汁液，传播病毒。防治方法：生物防治与化学防治结合。4

采收标准100%果实完全成熟，色泽鲜红均匀。未成熟果实不适合加工。0%采收的果实不应有裂果现象。裂果会导致微生物污染。5-10°C在清晨或傍晚温度较低时采收。高温采收会影响品质。

采后处理分级处理按大小、成熟度分级。剔除病虫害果、破损果，确保原料品质。预冷工艺采用5-10℃快速降温。减缓呼吸作用，延长保鲜时间。暂时存储0-4℃，相对湿度90-95%环境下存储。最长可保存7-10天。

罐头生产工艺流程原料验收检查番茄新鲜度和品质。清洗去皮清除杂质并去除果皮。切块灌装将番茄切成适当大小并灌入罐中。封口杀菌密封罐头并进行高温杀菌。

原料验收1感官检查检查番茄新鲜度、成熟度。确保色泽均匀，无腐烂变质现象。2剔除不合格品去除病虫害果、破损果。不合格原料会影响成品质量。3品质检测测定可溶性固形物含量。含量应达到4.5%以上。

清洗和分级初步冲洗使用清水冲洗去除表面杂质。减少泥沙和农药残留。品质分级按大小和品质进行分级。确保成品质量均一性。去除果蒂清除果蒂和茎秆。这些部位含有较多农药残留物。

去皮方法热水烫皮法将番茄放入85-90℃热水中10-20秒。利用热胀冷缩原理使皮与果肉分离，易于去除。化学去皮法使用1-2%浓度碱液处理30-60秒。碱液破坏果皮结构，冲洗后果皮脱落。蒸汽去皮法利用高温蒸汽处理表面。更节水环保，但设备投入较大。

切块和填充切块标准将番茄切成约2厘米×2厘米的方块。大小均匀，保持形状完整。填充方式采用手工或机械填充。确保罐内番茄排列整齐，减少空隙。填充量控制罐内固形物不低于55%。过少影响产品品质，过多影响杀菌效果。

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