餐饮行业食品安全知识及宴席相关常识测试卷.docx
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餐饮行业食品安全知识及宴席相关常识测试卷
烹饪测试12
1.有碍食品安全病症的人员应立即离开工作岗位，不属于有碍食品安全病症的是()。
A.发热
B.腹泻
C.皮肤伤口感染
D.腹胀(正确答案)
2.小型餐馆凉菜间面积与食品处理区面积的比例关系是()。
A.≥5%
B.≥8%
C.≥10%(正确答案)
D.≥12%
3.奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储藏温度不得超过
A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.20℃(正确答案)
4.利用煮沸法消毒，通常需要()进行消毒。
A.100℃，1-5min(正确答案)
B.90℃1-5min
C.100℃,5-10m
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