酒类风味化学 - 生物工程学院 - 四川理工学院.docx

2017年2月

四川理工学院课程实施大纲

课程名称：酒类风味化学

授课班级：酿酒工程2014级1-3班

任课教师：杨建刚

工作部门：生物工程学院

联系方式四川理工学院制

《酒类风味化学》课程实施大纲基本信息

课程代码：

课程名称：洒类风味化学

学分：1.5总学时：22

学期：2016-2017-2

上课时间：第1-6周(周三1,2;周五7,8)上课地点：N1-508、N1-315

答疑时间和方式：答疑室答疑、电话答疑、邮件答疑、QQ答疑

答疑地点：第二实验楼543

授课班级：酿酒工程20141-3班任课教师：杨建刚

学院：生物工程学院

邮箱：164863028@联系电话I

目录

1.教学理念 1

1.1关注学生的发展 1

1.2关注教学的有效性 1

1.3关注教学的策略 1

1.4关注教学价值观 1

2.课程介绍 2

2.1课程的性质 2

2.2课程在学科专业结构中的地位、作用 2

2.3课程的前沿及发展趋势 2

2.4学习本课程的必要性 3

3.教师简介 3

3.1教师的职称、学历 3

3.2教育背景 3

3.3研究方向 3

4.先修课程 3

5.课程目标 4

5.1知识与技能方面 4

5.2过程与方法方面 4

5.3情感、态度与价值观方面 4

6.课程内容 4

6.1课程的内容概要 4

Ⅱ

6.2教学重点、难点 6

6.3学时安排 6

7.课程教学实施 7

7.1有关说明 7

7.2教学单元一 7

7.3教学单元二 8

7.4教学单元三 10

7.5教学单元四 11

7.6教学单元五 12

7.7教学单元六 14

7.8教学单元七 15

7.9教学单元八 18

7.10教学单元九 19

7.11教学单元十 错误!未定义书签。

7.12教学单元十一 错误!未定义书签。

8.学生课程学习要求 21

8.1学生自学的要求 21

8.2课外阅读的要求 21

9.课程考核方式及评分规程 2

9.1出勤(迟到、早退等)、作业、报告等的要求 22

9.2成绩的构成与评分规则说明 22

9.3考试形式及说明(含补考) 22

Ⅲ

10.学术诚信规定 2

10.1考试违规与作弊 2

10.2杜撰数据、信息等 2

10.3学术剽窃等 23

11.课堂规范 23

11.1课堂纪律 23

11.2课堂礼仪 23

12.课程资源 23

12.1教材与参考书 23

12.2专业学术著作 23

12.3专业刊物 23

12.4网络资源 错误!未定义书签。

12.5课外阅读资源 24

13.学术合作备忘录(契约) 24

13.1阅读课程实施大纲，理解其内容 24

13.2同意遵守课程实施大纲中阐述的标准和期望 24

1

1.教学理念

1.1关注学生的发展

本课程的教学不仅关注学生在本学科领域的发展，也关注学生在相关学科的发展以及学生持久和终生职业发展的需要。本课程作为厌氧发酵技术产品的典型代表，在教学的过程中不仅注重学生掌握酒类酿造技术及专门知识，也要让学生触类旁通，掌握厌氧发酵技术的知识要素，从而拓宽学生的专业视野，以利于学生在专业相关方向的发展。同时，注重加强学生的工程学知识基础，培养学生的创新思维和能力，为学生今后适应现代化生产中的工程设计，过程参数检测与控制，酒类产品质量管理，以及从事酒类及相关领域新产品、新技术研发打下坚实的基础。

1.2关注教学的有效性

本课程以曲酒为重点，系统的介绍曲酒及其他酒类风味化学物质组成、来源、形成途径等。课程的学习从酒类风味化学物质的组成到形成机理，涉及生物化学、微生物学、设备、仪器分析等相关知识，较为复杂。如果仅使用多媒体课件进行理论讲授，达不到应有的教学效果。因此，在课堂教学过程中，特别注重联系实际，运用简单的、学生生活中的一些常识，帮助和引导学生积极思考，充分调动学生学习的积极性，引起学生学习的兴趣。例如，在讲授生淀粉需要糊化，以利于酶的作用时，让学生想想为什么不能直接食用生米；以及有哪些方式可以达到与糊化同样的效果，即破坏淀粉的晶体结构等。这样的提问既能引发