T_BJCA 041-2022_京菜茶汤烹饪技术规范.pdf

ICS67.020

X01

团体标准

T/BJCA041-2022

台

平

息

京菜茶汤烹饪技术规范

信

准

标

体

团

国

2022-09-23发布2022-09-23实施

全

北京烹饪协会发布

T/BJCA041-2022

前言台

本标准按GB/T1.1-2020给出的规则起草。

本标准由北京烹饪协会名厨专业委员会提出。平

本标准由北京烹饪协会归口。

本标准起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会、北京市茶汤李餐饮管理有限公司。

本标准主要起草人：云程、刘玉驰、桑建、孙磊。息

信

准

标

体

团

国

全

T/BJCA041-2022

引言台

弘扬京菜文化，打造京菜品牌，提升京菜品质，既是提升北京城市影响力、提高生活性服务业品质、

推进“民族品牌国际化、规模化”的需要，更是繁荣发展京味文化、满足消费者日益提高的饮食消费需

求，具有十分重要的现实意义和深远的历史意义。

京菜起源于辽金，形成于明清，发展于近现代，繁荣于当代，擅长爆、烤、涮等多种烹饪技法，味

平

道厚重，酱香、酥脆；选料精致，刀工细腻；注重形器，讲究规矩，具有丰富的文化内涵，是由多种风

味融合发展而成的具有鲜明北京特色的菜系。

北京有着3000多年的建城史和800多年的建都史，自古便是历史文化名城，各地方文化之精华在

息

此汇聚、交融、酝酿、沉淀，产生了众多的名胜古迹和人文景观，形成了独具特色的北京地域文化，是

宝贵的财富。北京饮食文化更是历史悠久，京菜是由宫廷菜、官府菜、山东菜、少数民族菜（清真菜为

主）、平民菜（小吃为主）等多种风味融合而成。

信

准

标

体

团

国

全

T/BJCA041-20